Financiers au Chocolat

Petit dej' du moment :)

Prochain petit dej' à venir, une tarte au fromage blanc à base d'une pâte à base de purée de noix de cajou. J'ai hâte !

Revenons en aux financiers. C'est une recette de septembre 2007, donnée par le MOF Franck Michel lors d'une démonstration chez un fournisseur.

Pour environ 16 financiers :

• 230 g sucre semoule (là encore, j'ai utilisé du sucre complet, j'aurais donc pu diviser la quantité par 2, ce que je n'ai pas fait, mais que je ferai la prochaine fois.)
• 130 g poudre d'amandes
• 230 g blancs d'oeufs
• 65 g farine (20 g maïzena + 40 g farine riz/châtaigne)
• 180 g beurre

ingrédients auxquels on ajoutera

• 40 g pure pâte de cacao
• 40 g couverture (chocolat) noir

ou 

• 70 g couverture noire
• 15 g cacao en poudre Van Houten

Pour la préparation :

1. Mélanger le sucre et la poudre d'amandes aux blancs d'oeufs
2. Ajouter la farine, le beurre fondu noisette puis la pâte de cacao et la couverture fondue (ou le remplacement)
3. Dresser à la poche dans des moules en silicone
4. Cuire 5 minutes à four vif (200°C) puis 8 minutes à four moyen (170-180°C)

Conseils et Verdict :  Hacher le chocolat et la pâte de cacao, c'est alors plus facile à faire fondre. Utiliser un micro ondes pour cela, 30s max à la fois, ou un bain marie.  La cuisson est ce qui détermine la texture des financiers. Vous pouvez aussi les cuire 12 minutes à 170°C pour plus de facilité. Au final, très très bons, moelleux à souhait. Je mettrai moins de sucre complet la prochaine fois, bien que niveau goût rien à redire, juste que s'il y a possibilité d'en mettre moins alors... :D