Baking School : Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue ou plus simplement tarte poire/amande.
Voilà l'autre recette du cours, elle aussi utilise de la crème d'amande. Crème donc je ne vous remet pas la recette, elle est ici.

<-- Pâte sablée sucrée -->
Confection de la pâte sablée
Peser les ingrédients. Réaliser une fontaine (farine+sucre glace+tamiser). Ajouter le beurre en morceaux. sabler le tout entre les mains. Reformer la fontaine. Incorporer l'oeuf. Fraser avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse.
Réserver au frais à 6°C "filmer".
(Si vous réaliser la pâte au robot mettre le beurre, la farine et sucre dans la cuve et sabler l'ensemble. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que l'ensemble forme une pâte. (ne pas la travailler davantage, c'est uje pâte sablée !).
Filmer, réfrigérer)

ASSEMBLAGE :
Chemiser de beurre et foncer un cercle à tarte de 24 cm de pâte. Pour ça abaisser votre pâte à 5 mm d'épaisseur environ et détailler un cercle de 26 cm. Disposer ce cercle dans le cercle à tarte.
A la poche unie d'une douille unie garnir le fond de tarte (attention, l'épaisseur ne doit pas dépasser les 3/4 du cercle en hauteur sous peine de débordement lors de la cuisson) en effectuant des mouvement rotatoires en partant du centre.
Tracer une croix au couteau en appuyant que très peu puis les digonales, vous avez alors partager votre cercle en 8.
Découper vos demi poires en fines lamelles, les déposer sur les traits faits précédemment en les appuyant un peu (voir photo).
Mettre au four à 200°C une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Napper au nappage neutre.
Prendre 8 demi poires de même calibre.