Baking School : Pains au Lait

Voilà la recette des pains au lait, également réalisés ce vendredi en cours. Ils sont vraiment très bons et la texture est parfaite. Après les avoir façonnés et juste avant de les mettre au four, nous les avons dorés une seconde fois, et incisés au ciseaux puis saupoudré un des côtés de sucre en grains.

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 55 g de sucre
- 10 g de sel
- 15 g de levure fraîche
- 200 g de lait
- 2 oeufs
- 100 g de beurre (margarine à brioche dans notre cas).

Progression technique :
Pétrissage au batteur
Peser et tamiser la farine
Disposer au fond de la cuve du batteur le liquide (lait + oeuf + levure).
Verser ensuite la farine, le sel, le sucre (attention la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel ou le sucre).

Fraser en 1ère vitesse (vitesse 2 sur le Kitchen Aid, 4 minutes maxi). Le frasage est l'étape avant le pétrissage pendant laquelle les différents ingrédients vont se mélanger les uns aux autres.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve du batteur.
Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'au décollement de la cuve.

Fariner légèrement un saladier et y placer la pâte. Filmer. Pointage de 30 à 40 minutes à température ambiante (sinon plusieurs heures au frigo).
Rompre.
Détailler les pains au lait de 70 g chacun (13 au total).

Bouler. Mettre au froid pendant 30 minutes ou plus.
Façonner en forme de navettes (photos à venir pour la technique de pliage).
Dorer, mettre en étuve à 30°C pendant 15 à 20 minutes.
Dorer et cuire à 200°C.

Soit vous les mangez, soit vous les congelez :)