Macarons : Chocolat

Macaroons : chocolate

Il y a des tas de recettes différentes pour les macarons au chocolat, plus ou moins satisfaisantes et celle là je dois dire est l'une de mes préférées.
La méthode est simpe et le résultat très bon, que demander de plus ?

Ingrédients :
- 100 g blancs d'oeufs
- 25 g sucre en poudre
- 1/4 cc crème de tartre
- 225 g sucre glace
- 125 g poudre d'amande blanche
- 15 g cacao Van Houten
- quelques gouttes de colorant rouge

<-- Ganache -->
- 12,5 cl de crème liquide
- 1 cc de miel (light corn syrup)
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao (Barry Tanzania)
- 15 g de beurre

Préparation :
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le colorant rouge. Verser le sucre glace, les amandes et le cacao préalablement tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
Transférer dans une poche à douille et former des boules de 5 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes.
Enfourner à 150°C pendant 12 minutes environ (15 avec mon four).

Préparer la ganache. Hacher le chocolat. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser sur le chocolat et remuer en partant du centre. Ajouter le beurre en morceaux.
Laisser refroidir.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnir les macarons de ganache et les coller 2 à 2.

Les macarons sont meilleurs le lendemain et pendant les 2-3 jours suivant leur fabrication. les conserver au frigo dans une boîte hermétique.
Ils se congèlent également très bien, toujours dans une boîte hermétique.