Chouquettes du boulanger

[Tarte aux Pommes feuilletée] << [Sommaire]


"Chouquettes du boulanger" enfin du pâtissier devrais-je dire parce que dans une boulangerie - pâtisserie, les chouquettes sont faites par le pâtissier :)
Vous avez remarquez comme les chouquettes faites maison sont différentes des chouquettes que l'on achète en boulangerie ? Pas qu'elles ne soient pas belles, mais elles ont moins de sucre dessus, pfff pas juste. Et pourquoi donc ont elles moins de sucre et celles des pros plus ?
Technique, technique ;)
À priori on voit plutôt bien sur les photos de quoi je parle, mais bon j'explique au cas où...
D'abord on commence par faire la pâte à choux (pâte à choux dont la recette que j'utilise au travail diffère de celle que j'avais l'habitude d'utiliser ; les chouquettes obtenues sont plus fondantes).
On dresse les choux à la poche.
Et là arrive le moment fatidique... mettre le sucre sur les choux et faire adhérer ces nombreux petits grains de sucre.
Déjà, on ne dore pas les choux, ça ne sert à rien, seuls les éclairs sont dorés.
Ensuite, on prend son paquet de sucre en grains et on le verse sur les choux, on secoue la plaque histoire de répartir les grains. Puis, rapidement (oui parce que sinon les choux tombent, ou glissent les uns sur les autres) on met la plaque perpendiculaire à la table et on la tape contre la table (les grains de sucre en trop - y en aura beaucoup - tombent sur la table, alors le mieux est de mettre sous votre plaque une grande feuille de papier sulfurisé ou silliconé).
Et hop, au four pour une vingtaine de minutes.
Pour la recette ...
- 250 ml d'eau
- 100 g de matière grasse
- 1 grosse pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 6 - 7 oeufs