Ultra Choc-Chip Cake

|Pancakes| << |Sommaire| >> |Scones|

English version

A Noël, Marie m'a envoyé un colis et dedans, parmi beaucoup de choses géniales, y avait un livre " Crazy For Chocolate". Ce qui est bien, c'est qu'avec Marie nous avons les mêmes goûts, du coup ce qui me plait lui plait et vice versa. Ce livre, je l'adore et je sens bien que je vais tester toutes les recettes, mais pas toutes d'un coup, car avec le chocolat on en a vite marre.
Après les cookies faits il y a 2 jours, voici maintenant la recette de ce délicieux gâteau.

Ingrédients :
- 125 g de beure
- 185 g de sucre roux
- 1 cs de café en poudre genre cappucino de Nescafé
- 2 oeufs
- vanille
- 40 g de farine à gâteau ou alors 40 g de farine T55 + 1/4 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 60 g de cacao Van Houten
- 185 ml de lait fermenté
- 90 g de pépites de chocolat

<-- Glaçage -->
- 100 g de chocolat Barry 70 % de cacao St Domingue
- 100 g de beurre doux

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un cercle à gâteau (ou moule) de 22 cm de diamètre (ou 20 si vous avez).
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Ajouter le café, et mélanger. Ensuite ajouter les eoufs petit à petit en mélangeant bien après chaque oeuf. Ajouter la vanille. Puis la farine, le bicarbonate, le cacao en alternant avec le lait.
Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser dans le moule et cuire pendant 50-60 minutes.
Laisser refroidir dans le moule pendant 30 mns avant de le démouler.
<-- Glaçage -->
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir. Appliquer sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Décorer de zigzags par exemples.
Pour ça enrouler du papier sulfurisé sur une rouleau à pâtisserie. Faire fondre du chocolat et avec un cornet, faire les motifs sur le rouleau. Laisser durcir et retirer délicatement le papier.
Décorer le gâteau avec.

Conservation :
Le gâteau, sans le glaçage, peut être réaliser 3 jours avant et conservé dans une boîte hermétique. Une fois glacé, conserver le gâteau au frigo, une journée ou 2 maxi.

Résultat :
En plus d'être beau, il est super bon. Le mélange des textures est sympa. D'un côté un gâteau assez aéré et de l'autre côté un glaçage ultra fondant.

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Pancakes

|Cookies 2 Chocolats| << |Sommaire|

English version

Les pancakes, ah que c'est bon, et puis ça change des crêpes. Avec du sirop d'érable, c'est un délice, là malheuresement, je me suis contentée de miel et de nutella. C'était très bon aussi :)

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 cs de miel liquide
- 15 cl de lait

Préparation :
Mettre la farine et la levure tamisées dans un saladier. Creuser un puits et ajouter les oeufs entiers et le miel liquide. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser reposer la pâte au moins 30 mns.
Cuire dans une poêle à crêpes légèrement beurrée.
Attention : La cuisson est très rapide, quelques 10aines de secondes sur chaque face sont suffisantes !

Résultat :
Un délice. Idéal pour le petit dej' avec un verre de jus d'orange fait maison, un laitage...

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Mes 10 révélations culinaires

English version

Il y a bien longtemps, Marie m'a transferé ce questionnaire, mais malheureusement je n'ai jamais eu le temps d'y répondre jusqu'à aujourd'hui. Yep, il se trouve que 2 plombiers sont actuellement dans ma cuisine car il faut changer le ballon d'eau chaude : cool ! Il était temps...
Ma cuisine étant inutilisable, j'en profite pour vous révéler ce qui me rend spéciale dans ma cuisine ou dans tout autre cuisine for that matter ;)
1) Quand je cuisine, j'aime être seule, yep parce que je suis organisée et n'aime pas que les autres gens viennent mettre le "bordel" pendant que je travaillle.
2) Je ne goûte pas tout ce que je fais car nombreux sont les produits que je n'aime pas.
3) Très très rares sont les plats & pâtisseries que je râte. D'ailleurs quand ça arrive parce que quelque chose dans la recette n'était pas correct, ça m'énerve !
4) J'aime cuisiner pour moi mais surtout pour les autres. C'est pourquoi j'apporte très très souvent quelque chose à manger à mes collègues.
5) Bien que titulaire d'un CAP/BEP cuisine, je préfère de loin la pâtisserie.
6) Je suis exigeante et autoritaire. En fait je n'aime pas recevoir des ordres, je n'aime pas particulièrement non plus en donner mais qui à choisir, je préfère être le "boss".
7) J'aime les choses bien faites - ça rejoint le fait que je suis exigeante et avec les autres et surtout avec moi même. Je suis persévérante.
8) J'adore plus que tout voir la tête des gens lorsqu'ils mangent mes créations. J'aurais bien dit "lorsqu'ils dégustent" mais la majorité du temps c'est "lorsqu'ils s'empiffrent" donc on reste sur "manger".
9) J'aime inviter des gens à manger mais ne le fais pas souvent car ne vivant pas seule, faudrait pas déranger les autres personnes.
10) Tous les autres blogs cuilnaires m'ont redonné l'envie de cuisiner, donc un grand merci à tout le monde !

Read more!(suite de l'article)

Cookies 2 Chocolats

|Forêt Noire| << |Sommaire|

English version

Ingrédients :
- 125 g de beurre doux
- 280 g de sucre roux
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 2 oeufs légèrement battus
- 310 g de farine T55
- 150 de pépites de chocolat noir
- 150 g de pépites de chocolat blanc

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé.
À l'aide d'un fouet electrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et crémeux.
Ajouter les oeufs petit à petit en battant bien à chaque fois.
Transférer dans un grand bol et à l'aide d'une cuillère en métal, ajouter la farine, et les chocolats. Bien mélanger.
Prélever de la pâte avec une cuillère à soupe. Espacer suffisamment ces tas de manière à ce qu'ils puissent s'étaler. Les applatir un peu.
Cuire 10 à 15 mns ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés et cuits.

Résultat :
Trop bons ! Moelleux à souhait quand tièdes, puis croquants quand complètement froids. Dans les deux cas, ces cookies sont délicieux. Mes collègues ont adoré :)

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Forêt Noire

|Tarte Choco-Framboises| << |Sommaire| >> |Cookies 2 Chocolats|


Aujourd'hui, c'était l'anniversaire d'Ally( ma soeur), 24 ans. Comme elle voulait une forêt noire, j'en ai fait une.
Si bon et rapide à manger mais si long à faire !
À commencer la veille !

Ingrédients :

<-- Cerises -->
- 170 g griottes amerena toschi

<-- Biscuit au cacao -->
- 40 g de cacao Van Houten
- 35 g de farine T55 ou T45
- 3 + 1/2 cs de fécule de pommes de terre
- 75 g de beurre doux
- 9 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 5 blancs d'oeufs à température ambiante

<-- Chantilly au Chocolat -->
- 375 g de crème liquide
- 1 cs de sucre en poudre
- 65 g de chocolat Barry Cuba 70% de cacao

<-- La sirop d'imbibage -->
- 70 g de sucre
- 70 g d'eau froide
- 2 cs d'eau froide
- 2 cs de kirsh

<-- La crème au kirsh -->
- 375 g de crème liquide
- vanille
- 2 + 1/2 cc de gélatine en poudre
- 1 cs d'eau froide
- 1 cs de kirsh

<-- Finition -->
125 g de crème liquide
- 2 cc de sucre glace passées au tamis
- 10 griottes
- copeaux de chocolat soit environ 1 tablette de 100 g

Préparation :
<-- Commençons par le biscuit au chocolat -->
Préchauffer le four à 180°C . Disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre sur une petite plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis en sillicone ou de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la fécule de pommes de terre et le cacao ensemble. Reserver.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher.
Battre les jaunes et 75 g de sucre dans un mixer muni d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit blanchit et épais.
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu'à ce que se forment des crêtes molles. Ajouter progressivement les 75 g de sucre restant et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement 1/4 de blanc et les éléments tamisés au mélange jaunes+sucre.
Incorporer quelques cuillerées de ce mélange au beurre fondu. Incorporer autant de beurre que possible. Puis ajouter le beurre et le reste des blancs en neige aux jaunes d'oeufs.
Tout en travaillant délicatement et rapidement, mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans le cercle à gâteau et faire cuire 20-25 mns.
Planter un couteau fin dans le gâteau pour vérifier sa cuisson. Le couteau doit ressortir sec.
Laisser refroidir le gêteau sur une grille.

<-- La chantilly au Chocolat -->
Porter la crème et le sucre à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat en fouettant energiquement. Verser le mélange dans un saladier assez grand pour pouvoir plus tard battre la crème.
Mettre au réfrigirateur 5h. La crème doit atteindre une température de 5°C.
Juste avant de se servir de la crème, placer le saladier dans un saladier plus grand rempli d'eau très froide. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Battre doucement, la consistance doit être assez ferme pour être étaler mais suffisamment molle pour être onctueuse et légère.

<-- Le sirop -->
Faire bouillir le sucre et les 70 g d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
Quand le sirop est froid, lui ajouter 2 cs d'eau froide et le kirsh.

<-- La crème au kirsh -->
À préparer au maximum 15 mns avant de s'en servir.
Dans un bol allant au micro ondes, mélanger 60 g de crème avec la vanile. Porter à ébullition. Laisser refroidir 20 mns. Pendant ce temps, mettre un peu d'eau dans une tasse allant au micro ondes. Saupoudrer de gélatine, puis quand la gélatine s'est dissoute, la chauffer 15 s.
Transvaser la gélatine dans un saladier assez grand pour contenir la crème et y mélanger la crème à la vanille. Laisser refroidir, mais attention, le mélange ne doit pas se figer !
Fouetter les 290 g de crème restants jusqu'à ce que se forment des crêtes d'1 ou 2 cms de haut.
Verser en remuant 1/4 de la chantilly dans le mélange gélatine/crème. Incorporer le reste de la crème.
Utiliser de suite.

<-- Assemblage -->
Découper dans du carton fort un cercle de 22cm de diamètre. Le placer dans un cercle à pâtisserie du même diamètre et si possible de 6 cm de haut au moins. Placer sur une petite plaque à pâtisserie.
À l'aide d'un couteau scie ou d'un fil, découper le biscuit en 3 dans son épaisseur.
Placer une première couche dans le cercle à gâteau en tournant vers le haut le côté qui a été coupé.
À l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.
À l'aide d'une spatule en métal, disposer la moitié de la crème au kirsh sur le biscuit. Vérifier que les cerises ont été bien égouttées et les parsemer sur la crème. Etaler le reste de la chantilly sur les cerises. On obtient une haute couche. C'est l'effet recherché.
Poser une seconde couche de biscuit. Imbiber de sirop. Avec une spatule, étaler la moitié de la crème chantilly au chocolat. Recouvrir de la 3ème couche de biscuit. Etaler ce qui reste de chantilly au chocolat, lisser bien.
Mettre au frigo 3 heures.
Retirer le cercle à gâteau.
Fouetter la crème chantilly jusqu'à ce qu'il se forme des crêtes de taille moyenne, puis ajouter le sucre glace.
À l'aide d'une spatule en métal, couvrir le tour du gâteau de chantilly. Réserver une partie pour former une couronne de rosaces sur le haut du gâteau, utilisant une douille cannelée.
Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat.
Servir de suite ou conserver au réfrigirateur.

Résultat :
Comme vous pouvez le constater, il ne s'agit pas de la recette originale. Nan, j'ai fait un mélange entre une forêt noire classique et celle de Pierre Hermé "Mes desserts en chocolat". On obtient donc une Forêt Noire aux 2 crèmes chantilly, mais sans les cerises au porto et aux épices.
Un vrai délice. Pendant la réalisation de cette forêt noire, je me disais "oula, y en a de la crême dans ce gâteau !". Je m'attendais donc à déguster un gâteau très crèmeux (ce fût le cas) avec un fort goût de chantilly. Eh bien, pas du tout. Effectivement, ce gâteau est très crêmeux, mais les saveurs sont subtiles. La crême au kirsh a un goût délicat, et la crème au chocolat est simplement délicieuse.
Bref, c'est avec plaisir que j'en mangerais une seconde part demain !

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Merry Christmas !

Read more!(suite de l'article)

Tarte Choco - Framboises

|Tarte au nutella| << |Sommaire| >> |Forêt Noire|


Encore une recette (quelque peu modifiée) tirée de "Mes Desserts au Chocolat" de Pierre Hermé. Pour quelqu'un qui n'est pas fan de ce monsieur, j'utilise souvent ce livre, n'est ce pas ? Bé oui, parce que ce livre m'a été offert à mon anniversaire et qu'à part celui ci, je possède très peu de livres sur le chocolat, donc lorsque mes collègues réclament un gâteau au chocolat... soit j'invente la recette soit je jette un coup d'oeil dans le livre de Mr Hermé.

Ingrédients :
- 1 cercle de 24 cm de pâte sucrée déjà cuite et refroidie
- 55 g de framboises
- 145 g de chocolat Barry Cuba 70% de cacao
- 115 g de beurre doux, coupé en 8 morceaux
- 1 gros oeuf à température ambiante, battu à la fourchette
- 3 jaunes d'oeuf à température ambiante battus à la fourchette
- 2 cs de sucre en poudre

<-- Déco -->
- 25 g de framboises

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Disposer les framboises sur le fond de tarte refroidie.
Faire fondre le chocolat et le beurre séparemment (au bain marie ou au micro onde). Laisser refroidir le chocolat jusqu'à ce que sa température soit 50°C.
À l'aide d'un petit fouet ou d'une maryse, incorporer l'oeuf au chocolat tout en remuant en effectuant des cercles de plus en plus grands mais en essayant d'incorporer le moins d'air possible.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf puis le beurre encore chaud.
Verser sur les framboises. Cuire 11 mns. Le dessus devient alors mat comme celui d'un gâteau. L'intérieur tremblotte sous l'effet d'une petite secousse.
Décorer de framboises.

Conservation :
La pâte peut-être préparée 8 heures à l'avance. Par ailleurs la tarte doit être assemblée et cuite dès que la garniture est faite.
Bien que cette tarte se mange de préférence tiède accompagnée d'une crème anglaise à la vanille, vous pouvez la conserver 1 nuit au réfrigirateur et la ramener à température ambiante lorsque vous souhaitez la manger. La tarte sera alors plus ferme mais encore excellente.

Résultat :
Comme la tarte au nutella, tout le monde a adoré. Excellente tarte. Les framboises apportent un peu de fraîcheur à cette tarte tout chocolat.
Tarte réalisée avec des framboises surgelées (yep, nous sommes en decembre) mais qui sera très très certainement refaite quand les framboises seront de saison. Utilisant des framboises fraîches, elle ne sera que meilleure.

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Tarte au Nutella

|Paëlla| << |Sommaire| >> |Tarte Choco-Framboises|

English version

Dans son livre "Mes Desserts au Chocolat", Pierre Hermé a une super recette de tarte au nutella. Testée cet après midi par mes collègues, voici la recette. Recette malheureusement pour vous modifiée car j'avais déjà de la pâte sucrée (oui que j'avais congelée) donc je n'ai pas suivie la recette de PH pour cette partie là. Désolée aussi pour la tête de la part mais c'est tout ce que j'ai pu sauver de la dégustation.

Ingrédients :
- 1 rond de 22 cm de diamètre de pâte sucrée cuite et refroidie
- 200 g de nutella
- 140 g de chocolat Barry Cuba 70% de cacao
- 200 g de beurre doux
- 1 gros oeuf à température ambiante, battu avec une fourchette
- les jaunes de 3 oeufs à température ambiante
- 2 cs de sucre en poudre
- 140 g de noisettes grillées pelées et grossièrement hachées

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler le nutella sur le fond de tarte.
Faire fondre le beurre et le chocolat séparément au micro onde ou au bain marie. Laisser refrodir le chocolat jusqu'à ce qu'il soit à 40°C. Ajouter y l'oeuf en remuant avec une maryse, puis les jaunes d'oeufs, puis le sucre et enfin petit à petit le beurre (tjs avec la maryse, en faisant des petits cercles du centre vers l'extérieur en incorporant le moins d'air possible).
Verser la ganache sur le nutella. Parsemer de noisette et cuire 11 mns. Le dessus de la tarte devient alors mat et le centre frémit sous l'effet d'une secousse.
Faire refroidir la tarte sur une grille au moins 20 mns.

Conservation :
Le fond de tarte peut être préparé 8 heurs à l'avance et gardé à température ambiante. La cuisson doit se faire dès que la garniture est prête.
Cette tarte, bien que meilleure le jour même à température ambiante est également excellente quand mise au frigo quelques heures puis ramenée à température ambiante.

Résultat :
Un délice ! J'étais un peu sceptique à l'idée de faire une tarte au nutella, mais dès que j'ai vu qu'il y avait aussi une ganache chocolat, je me suis dit que le résultat serait vraiment excellent. ce fût le cas. Le goût du chocolat, bien que très présent, ne cache en rien le goût noisette du nutella.
Une tarte à refaire !

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Palets de Chocolat aux Fruits de Saison

|Finale de la Coupe de France Nestlé Dessert (suite & fin)| << |Sommaire| >> |Paëlla|

English version

Un dessert simple et léger. Après avoir passé la journée de vendredi à manger des desserts à base de chocolat, j'en avais un peu assez. Mais bon, je m'étais inscrite à ce concours chocolat Pierre Hermé, organisé par Laurent à Epicurien.be, donc je ne pouvais me désister. Mais quoi faire lorsqu'on a pas envie de chocolat ?
J'ai donc opté pour des palets de chocolat aux fruits de saison, donc kiwi, mangue, pamplemousse, clémentine et litchi.

Ingrédients :
- 300 g environ de Barry Cuba 70% de cacao
- 1 kiwi
- 1/2 mangue
- 1 pamplemousse rose
- 2 clementines
- 3 litchis

Préparation :
Tempérer le chocolat (Faire fondre les 2/3 à environ 54°C au micro onde ou bain marie puis en ajoutant le 1/3 restant faire redescendre la température à 32°C).
À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer le chocolat sur une feuille siliconée (ou papier sulfurisé) en formant des ronds de 2-3 mm d'épaisseur. Laisser refroidir à l'air ambiant jusqu'à complètement froid.
Couper les fruits et en déposer une partie sur le premier palet, recouvrir avec un 2ème, poser des fruits et recouvrir d'un 3ème palet. Faire une fleur avec un litchi et la poser sur le dessus du dernier palet.
Réfrigérer, servir froid.

Résultat :
Un dessert léger à base de chocolat, qui plus est très facile à faire et très joli. Les fruits utilisés peuvent et de préférence doivent changer au grè des saisons. Ils aportent de la fraîcheur à ce dessert et accentuent le goût du chocolat.
À servir après un repas consistant ou simplement en dessert lors de n'importe qu'elle occasion. Peut-être fait avec du chocolat au lait. Par ailleurs, si fait avec du chocolat blanc, il sera préférable d'utiliser des fruits rouges.

[Pâtisseries Sans Cuisson]

Read more!(suite de l'article)

Coupe de France Nestlé Dessert (suite & fin)

|Gâteau au Chocolat| << |Sommaire| >> |Palets de chocolat aux Fruits de saison|


Je commence donc par quelques photos prises à proximité des Champs Elysées. J'adore vraiment Paris, c'est une ville magnifique, et la nuit c'est encore plus joli.
Maintenant, quelques photos de la Finale de la Coupe de France Nestlé.


Et enfin, un des membres de jury, Cyril Lignac (je n'l'aime pas mais bon...). Pourquoi ça ? Je le trouve hautain et parmis les candidats je n'était pas la seule à penser ça. Je n'ai pas vu son émission (n'habitant pas en France à ce moment là) et donc ne le juge pas comme chef mais comme personne.


Les résultats :
Françoise, âgée entre 45 et 55 ans ,je pense, est la gagnante. Son gâteau, un brownie au beurre salé que l'on peut apercevoir en cliquant sur la 3ème petite photo dans les photos de cuisine. Bon gâteau mais pas excellent, mais bon, ils cherchaient un gâteau maison de mamie, ils l'ont eu. Félicitations à Françoise !
Si quelqu'un méritait de gagner, c'était le Mr à la chemise bordeau, pâtissier de métier. Son dessert était parfait.
Il y avait aussi une fillette de 10 ans, Agathe. Elle a fait un gâteau au poires/chocolat, et franchement il était très réussi. Félicitations à Agathe donc, car à 10 ans faire un gâteau pareil, c'est génial.
Un vainqueur donc mais pas de classement.
Tous les candidats sont repartis avec un sac contenant du chocolat Nestlé, un tablier, une cuillère en bois et un livre de recette Nestlé. Cool :)
Je ne suis absolument pas déçue (seul le pâtissier l'était je pense) car j'ai vraiment passé une super journée, très belle expérience. Bref, si c'était à refaire, ce serait sans hésitations. De plus, dormir dans un hotel à 1km des Champs, c'est super !

Merci également aux chefs de l'Atelier Nestlé pour nous avoir aidés (aller chercher le matériel...) et aussi pour nous avoir préparé un superbe buffet salé et sucré.

Video :
Merci à Myrtille pour son aide. Voici donc la video. Je précise que c'est filmé n'importe comment car ce n'était pas prévu que je la mette ici ni même que je la garde (yep, ai seulement filmé vite fait pour une collègue).

Read more!(suite de l'article)

Gâteau au chocolat

|Bavarois Choco/Citron/Mangue| << |Sommaire| >> |Coupe de France Nestlé (suite & fin)|

Aujourd'hui c'était l'anniversaire de Gaby (un collègue). Gaby adore le chocolat, donc quoi de mieux qu'un gâteau très chocolaté ?

Ingrédients :
- 500 g de chocolat amer
- 500 g de beurre (yep, personne n'a dit que c'était bon pour la ligne)
- 8 oeufs
- 400 g de sucre en poudre
- 140 g de farine

<-- Glaçage -->
- 100 g de fondant pâtissier
- 100 g de chocolat extra amer fondu (75% de cacao)
- 2 gouttes de colorant rouge

<-- Déco -->
- macarons roses (non collés avec de la ganache, donc on pourrait dire une moitié de macaron)
<-- Chocolat plastique -->
- 180 g de chocolat de couverture blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de glucose
- colorant au choix (là, rouge)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un cercle à gâteau de 26 cm de diamètre, le plus haut possible (5 cm est bien).
Dans le bol d'un mixer, mélanger le sucre et le beurre de manière à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite les oeufs un par un. Verser la préparation dans un saladier.
Ajouter maintenant le chocolat fondu, puis la farine. Mélanger bien. La préparation obtenue doit être bien lisse.
Verser la préparation dans le cercle. Faire cuire environ 45 mns de manière à ce que la lame d'un couteau trempée dans le gâteau en ressorte légèrement mouillée de pâte.
Laisser refroidir.

<-- Glaçage -->
Détendre le fondant au bain marie, lui ajouter la colorant rouge, le chocolat fondu et éventuellement quelques cuillères à soupe d'eau. Quand il a atteint la consistance souhaitée, en verser une partie sur le gâteau et avec une spatule, le lisser très très rapidement. Toujours avec la spatule, glacer les côtés.

<-- Macarons -->
Voir la recette de Mercotte en cliquant ici.

<-- Chocolat plastique -->
Réaliser un sirop avec le sucre, le glucose et 2,5 cl d'eau.
faire fondre le chocolat et lui ajouter le colorant choisit.
Ajouter le sirop, bien mélanger, laisser refroidir. Utliser ce chocolat comme de la pâte d'amandes (petits sujets...) ou à la poche (c'est ce que j'ai fait).

<-- Finition du gâteau -->
Après le glaçage, j'ai donc réaliser une "frise" tout autour du gâteau en utlisant du chocolat plastique rose. C'était sympa, ça délimitait les bords.
Les macarons eux, ont été colés sur l'épaisseur du gâteau, y en avait donc tout autour !
Puis, avec du chocolat blanc, j'ai écrit au cornet : "Happy B-Day".

Résultat :
Une fois n'est pas coutume mais il n'y a pas de photo. Je l'ai fait tard hier soir et n'ai pas eu le temps de prendre des photos au travail. Il est possible qu'il y en ai quelques une dans mon appareil prises lorsque Gaby soufflait les bougies mais l'éclairage ne doit pas être terrible. Si j'en trouve je les ajouterais.
Niveau goût, c'est un gâteau ultra chocolat, moelleux et craquant (glaçage).

Sur ce je vous laisse, j'ai mon sac à faire... Oui, demain après le travail, départ pour Paris ! Retour vendredi soir après la finale Nestlé Dessert.

Update (17-12-2005) : la photo est là !

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Bavarois Citron/Mangue/Choco

|Paëlla| << |Sommaire|>> |Gâteau au chocolat|

Dans le cadre de l'évènement "A Vos Casseroles" sur le thème citron/chocolat (organisé par Marie-Laure de Ô Délices), j'ai décidé de réaliser un bavarois citron/mangue sur une génoise chocolat.

Ingrédients :
<-- Génoise au chocolat -->
- 2 oeufs
- 62,5 g de sucre en poudre
- 62,5 g de farine tamisée
- 2 cc de cacao Van Houten

<-- Mousse citron -->
- jus de 2 citron
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
- jus d'1/4 de citron
- 20 cl crème fleurette

<-- Mousse Mangue -->
- 200 g de mangue
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 5 cl d'eau
- jus d'1/4 de citron
- 20 cl de crème fleurette

<-- Déco -->
- 6 batonnets de mangue
- 50 g de chocolat noir tempéré
- 3 feuilles de menthe
- 2 rondelles d'1 citron cannelé
- pâte d'amande

Préparation :
<-- Génoise -->
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre. Battre en incorporant le plus d'air possible et ce jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit blanchâtre. Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisé.
Verser dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 10-15 mns.

<-- Mousse au citron -->
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d'1/4 de citron. Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la détendre.
Retirer le sirop du feu et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en disposant le bol sur de la glace. Quand le mélange a épaissit, ajouter le jus de citron. Monter la crème fleurette et l'ajouter au mélange. Réfrigérer envion 30 mns.

<-- Mousse Mangue -->
Dans le bol d'un mixeur, mettre la mangue. Mixer jusqu'à ce qu'à complètement fluide. Procéder de la même manière que pour la mousse citron, à la différence près que c'est à la pulpe de mangue que le sirop sera ajouté.

<-- Bavarois -->
Disposer un papier siliconé sur une plaque de four. Poser ensuite le cercle de 22 cm de dimaètre sur cette plaque. Lorsque les deux mousses ont légèrement épaissi, verser la mousse citron dans le cercle, puis la mousse mangue. Si necessaire, après avoir verser la mousse citron, réfrigérer 10 mns, de manière à ce que lorsque vous versez la mousse mangue celle-ci ne s'enfonce pas dans la mousse citron. Une fois les 2 mousses dans le cercle, placer la génoise sur le dessus. Réfrigérer plusieurs heures.

<-- Finition & Décoration -->
Démouler le bavarois et le retourner (la génoise se retrouve ainsi en dessous).
Couper des bâtonnets de mangue, tous environ de taille semblable. Faire fondre le chocolat, le tempérer (pour du chocolat noir, le faire fondre à 54°C puis refroidir pour l'utiliser à 32°C). Tremper les bâtonnets de mangue, les poser sur une feuille siliconée ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Etaler un morceau de pâte d'amande blanche. Couper de la forme désirée. La peindre avec du chocolat fondu.
À l'aide d'un canneleur, canneler un citron en faisant des raignures tous les cms. Couper des tranches fines, puis les couper en 2.
Disposer les feuilles de menthe, les lamelles de citron, et les bâtonnets de mangue comme vous le souhaiter sur le haut du bavarois.
Placer l'élément en pâte d'amande au centre.

Résultat :
Très bon. La texture est très agréable. Si dans la bouche le goût de la mangue est plus prononcé, c'est le goût du citron que l'on garde en bouche après avoir avaler. La génoise au chocolat donne un goût très sympa. Les bâtonnets de mangue ajoute du craquant, ce qui est très agréable.

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Marrons Glacés

|Coupe de France Nestlé Dessert| << |Sommaire| >> Paëlla

Et bien, comme beaucoup, j'ai décidé de faire des marrons glacés. Personnellement, je n'en suis pas fan, je n'en mange jamais, mais Ally elle aime beaucoup. La mamie d'une collègue aussi. Alors bon, voilà ma recette. Il en existe tellement...

Ingrédients :
- 900 g de marrons pré-cuits
- 1,800 g de sucre semoule
- 1,8 L d'eau
- vanille en poudre

<-- Glaçage -->
- 100 g d'eau
- 400 g de sucre glace

Préparation :
Réunir dans une grande casserole le sucre, l'eau et la vanille. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne les 102°C. Verser sur les marrons que vous aurez préalablement disposés dans une grande terrine. Laisser reposer 24 heures.
24 heures plus tard...
Egoutter les marrons et faire à nouveau chauffer le sirop, cette fois ci jusqu'à ce que la température atteigne les 104°C. Verser sur les marrons puis laisser reposer 24 heures.
24 heures plus tard...
Egoutter les marons puis faire chauffer le sirop à 105°C. Verser sur les marrons et laisser à nouveau reposer 24 heures.
24 heures plus tard...
Egoutter les marrons. Dans un bol, mélanger au fouet 100 g d'eau et 400 g de sucre glace.
Tremper chaque marron dans la glace, poser sur une grille afin que d'égoutter les marrons, et ce pendant 10-15 mns.
Pendant ce temps préchauffer le four à 250°C. Enfourner les marrons sur leur grille pendant 90 à 120 s. La glace durcit, est complètement transparent et ne colle plus.
Laisser refroidir sur grille.
Se conserve à l'abri de l'humidité entre 4 et 8°C.

Résultat :
C'est joli ! (ha, c'est pas ce que vous voulez savoir ?) alors, mieux, je trouve ça bon, mais comme je l'ai dit plus haut, n'en mangeant habituellement pas, mon avis n'est pas très fiable. Du coup, j'ai demandé à ma Maman de les goûter. Elle trouve ça très bon, pas ultra sucré comme ceux du commerce. Le goût du marron est présent.

Source (en partie) : Boulangerie.Net

[Desserts]
[Pâtisseries sans Cuisson au four]

Read more!(suite de l'article)

Coupe de France Nestlé Dessert

|Jambalaya| << |Sommaire| >> |Marrons Glacés|



Il y a quelques semaines, pour faire des roses des sables, je me suis rendue au supermarché pour acheter une tablette de Nestlé Dessert Chocolat au Lait (Ally n'aimant pas trop le chocolat noir).
La tablette comportait une pub pour la Coupe de France Nestlé dessert. Le règlement était tout simple, il suffisait d'envoyer une recette via le site Nestlé, avant une certaine date. Biensûr une recette au chocolat. Du coup, ayant fait des éclairs au chocolat la veille, j'ai décidé d'envoyer la recette.
Il y a 2 jours, je reçois un appel d'une dame de Nestlé m'indiquant que je suis selectionnée pour la finale. Cool, non ? En tous cas, ça me plait, je vais à Paris 2 jours :)
Durant la finale j'aurais donc à refaire mes éclairs mais cette fois-ci devant un jury :) A la clef, un possible voyage au Brésil et de nombreux autres lots biensûr.
Le 15 et 16 décembre je serais donc à Paris !

PS : Cela fait quelques jours que je n'ai pas posté de recettes, pas que je ne cuisine pas, mais je refais certaines de mes recettes (ça permet d'améliorer les photos par exemple) comme les pains au chocolat, la tarte aux pommes, les petits pains moelleux, la tarte fine à la tomate et aussi les macarons (à tous les parfums, photos et recettes à venir).

Read more!(suite de l'article)

Petits Fours Sucrés

|Muffins aux Pépites de Chocolat| << |Sommaire| >> |Jambalaya|


Demain, c'est le départ de Karen, une de mes collègues. Du coup, faut bien fêter ça nan ? Au départ, je comptais faire un mille feuilles parce que c'est mon gâteau préféré, et puis je me suis dit que des petits fours seraient une très bonne idée.
Résultat, j'ai fait des petits Paris-Brest, des religieuses au chocolat, des éclairs au chocolat et nature, des glands parfumés au kirsh, des bananes fourrées à la crème pâtissière nature, le tout en miniature.

Ingrédients :
<-- Pâte à Choux -->
- 37 cl d'eau
- 120 g de beurre coupé en petites parcelles
- 15g de sucre en poudre
- 7 g de sel
- 187,5g de farine
- 5 oeufs
- 2 oeufs pour la dorure

<-- Crème Pâtissière -->
- 1 L de lait
- 9 jaunes d'oeufs
- 225g de sucre en poudre
- 150g de farine
- vanille
- kirsh, 60 g chocolat noir rapé, 1 cc cacao Van Houten

<-- Crème Mousseline -->
- 80 g de crème pâtissière chaude
- 20 + 20 g de beurre
- 20 g de praliné

<-- Glaçage -->
- 300 g de fondant blanc
- colorant alimentaire vert & rouge
- 70 g chocolat fondu
- 1 cc cacao Van Houten

Préparation :
<-- Pâte à Choux -->
Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beure. Porter le tout à ébullition. Ajouter la farine tamisée d'un coup. Remuer. Désécher la pâte sur le feu quelques secondes.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque oeuf. Lorsque la pâte a atteint la bonne consistance, dresser les formes désirée à la poche munie d'une douille unie de 1 cm de diamètre.
Saupoudrer les Paris-Brest avec des amandes éffilées concassées. Dorer et quadriller les autres pièces.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 mns.
Faire refroidir sur une grille.

<-- Crème Pâtissière -->
Réunir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchâtre. Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange sucre, jaunes, farine. Verser dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ebullition et laisser cuire 1 mn après ce stade.
Pour la crème pâtissière au chocolat, ajouter le chocolat rapé et le cacao. Pour la crème au Kirsh, attendre le refroidissement de la crème avant d'ajouter le kirsh.

<-- Crème Mousseline -->
Ajouter 20 g de beurre à la crème pâtissière chaude. À part, mélanger les 20 g de beurre restant avec le praliné. Ajouter la crème pâtissière mélanger au beurre et battre jusqu'à complètement homogène.

<-- Assemblage -->
Fourrer les éclairs, religieuses, glands... en utilisant une poche à douille munie d'une douille aussi petite que possible. Perser un trou dans le dessus du choux et remplir de crème pâtissière.
Pour les Paris-Brest, couper les couronnes en 2, et déposer la crème mousseline à la poche munie d'une douille cannelée en prenant de la hauteur.
Glacer les pièces choisies.

<-- Glaçage -->
Détendre le fondant necessaire au bain marie à 35°C. Pour le glaçage des éclairs au chocolat, ajouter le chocolat fondu et le cacao plus quelques gouttes de colorant rouge.
Tremper les éclairs et les choux pour les religieuses et lisser au doigt.
Pour le glaçage des bananes et éclairs natures, simplement tremper les pièces désirées dans le fondant.
Pour les glands, ajouter quelques gouttes de colorant vert au fondant blanc. Tremper les pièces désirées et lisser au doigt.

Résultat :
Patrick qui a goûté ceux au kirsh, m'a dit qu'ils étaient très bons (je ne bois pas d'alcool donc n'y ai pas goûté). Ceux aux chocolat étaient vraiment très très bons. Idem pour les Paris Brest à ce que Karen & ma Maman m'ont dit (je n'aime pas ça donc je les crois sur parole). Bref, vu que les 2 boîtes ont été mangées, j'en conclus que ça a plu à tout le monde :)

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)

Muffins aux pépites de Chocolat

|Gâteau au Chocolat, Gingembre & Abricots secs| << |Sommaire|>> |Petits Fours Sucrés|

English version

Aujourd'hui, pour manger avec notre thé, j'ai décidé de faire des muffins. Etant pressée, j'ai complètement oublié de prendre en photo la deuxième sorte de muffins que j'ai fait (pour info, il s'agissait de muffins choco aux pépites de caramel, très très miam).

Ingrédients :
- 90 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 12 cl de lait
- 1 cc de levure chimique
- 200 g de farine T55
- 100 g de pépites de chocolat

Préparation :
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, puis le lait. Enfin, ajouter peu à peu la farine et la levure tamisées. Bien remuer, il ne doit pas y avoir de grumeaux ! Ajouter les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner les moules à muffins (vous pouvez aussi tapisser le fond des moules avec des caissettes en papier, dans ce cas, les beurrer à l'aide d'un pinceau que vous tremperez dans le beurre fondu). Verser la préparation jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 mns.
Pour la version choco pépites de caramel, remplacer 1 cs de farine par 1 cs de cacao Van Houten et remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caramel.

Résultat :
Comme d'hab, mes collègues ont beaucoup aimé. Moi qui tente de les empoisoner depuis quelques semaines maintenant c'est râté ! ;)
Reste à trouver quoi faire pour demain...

Recette basée sur la recette des muffins aux fruits de Christophe Felder.

[Desserts]

Read more!(suite de l'article)