Gâteau au Chocolat, aux Abricots et au Gingembre [Pierre Hermé]

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Je ne suis pas une grande fan de Pierre Hermé. Biensûr, c'est un excellent pâtissier, et ça je le reconnais, mais je ne rafolle pas des pâtisseries de ce grand monsieur. De temps en temps, il m'arrive cependant de faire certaines de ces recettes. Celle-là en est une, telle que je l'ai faite et avec mes mots (désolée, mais recopier c'est pas mon truc, de plus la recette est vraiment longue). Un délice.

Ingrédients :
- 180 g de farine T55
- 40 g de cacao en poudre Van Houten
- 1/2 cc de levure chimique
- 125 g d'abricots secs moelleux, tendres et charnus, coupés en petits morceaux
- 165 g de sucre en poudre
- 140 g de pâte d'amandes blanche coupée en petits morceaux
- 4 gros oeufs à température ambiante
- 150 g de lait demi-écréme (entier pour PH)
- 70 g de chocolat amer Van Houten (Guajana de Valrhona pour PH et Barry habituellement pour moi mais là j'en avais plus sous la main) coupé en petits morceaux
- 20 g de gingembre frais rapé (55 g de gingembre confit égoutté et coupé en petits morceaux pour PH)
- 180 g de beurre doux, préalablement fondu et refroidi

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake de 28 cm de longueur. Le poser sur une plaque et réserver.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le cacao. Réserver.
Faire bouillir environ 250 ml d'eau. Ajouter les abricots. Les laisser gonfler 1 mn. Egoutter et sécher les dans du papier absorbant.
Dans le bol du mixer, mettre la pâte d'amandes et le sucre. Mixer à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte d'amandes s'effrite, se mélange au sucre et prenne un aspect granuleux. Ajouter les oeufs un à un et mixer 2 mns environ après chaque oeuf.
Utiliser maintenant le batteur. Battre la préparation à vitesse rapide pendant 8-10 mns. Vers la fin, les fouets laissent des traces dans la préparation. Réduire à la vitesse au minimu, ajouter le lait. Enfin ajouter les ingrédients tamisés.
A l'aide d'un fouet manuel, incorporez les abricots, le chocolat et le gingembre.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire pendant 60-70 mns (si jamais le gâteau devient trop foncé, le couvrir d'une feuille de papier alu pendant les 30 dernières minutes). Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un coûteau en ressorte sèche.
Sortir le gâteau. Le laisser refroidir sur grille 10 mns. Le démouler, le remettre à l'endroit et le laisser refroidir sur grille à température ambiante.

Résultat :
Encore une fois, mes collègues et moi-même avons pris un grand plaisir à manger ce gâteau. Le fait qu'il y ait du gingembre dans ce gâteau a surpris pas mal de monde.
Un délice, un gâteau à la préparation assez longue mais qui en vaut le coup.

PS :
La dernière photo contrairement aux autres qui ont été prises avec mon Nikon 5600, a elle été prise avec un Canon IXUS50 appartenant à Ally, et snif je ne savais pas le régler d'où la différence de couleur :( => le gâteau est de couleur foncée.

[Desserts]

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Petit Pains Moelleux au Sucre

|Cannelés Bordelais| << |Sommaire| >> |Petits Pains moelleux au Sucre|


J'adore ces petits pains, ni brioche, ni pain au lait, mais entre les deux. Une texture légère et un goût très agréable. Ca me fait un peu penser aux petites brioches au sucre que l'on déguste ici en Languedoc-Roussillon.

Ingrédients :
- 350 g de farine T55
- 100 g d'eau tiède
- 30 g de lait en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 70 g de beurre ramoli
- 50 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 10 g de levure
- 80 g de lait

<-- dorure -->
- lait

Préparation :
<-- Levain-levure -->
Mélanger 80 g de farine avec les 80 g de lait tiède et la levure. Laisser reposer 1h.

<-- pâte à pains moelleux -->
Verser l'eau sur le lait en poudre. Mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les jaunes et le levain.
Pétrir environ 20 mns, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier.
Ajouter le beurre ramoli et pétrir à nouveau 15 mns. La pâte doit être d'une consistance souple et élastique.
Couvrir et mettre au frigo toute la nuit.
...
Faire des boules de 50 g chacune. Façonner en boudins (si vous désirez faire des petits pains aux pépites de chocolat, pralines ou autres, c'est maintenant qu'il faut les incorporer).
Disposer les boudins sur du papier sulfurisé, recouvrir de film plastique huilé et laisser lever 2 heures.
Avec une paire de cieaux, inciser le dessus des petits pains. Dorer au lait, saupoudrer de sucre en grains et enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Cuire jusqu'à dorés soit environ 10 mns.
Faire refroidir sur grille.

Résultat :
Excellent, mes collègues et moi nous nous sommes régalés. Très bien pour déguster avec le thé.

|Source : Florilège Gourmand|

[Pains & Viennoiseries]

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Cannelés Bordelais

|Cookies aux pépites de chocolat (C. Felder)| << |Sommaire| >> |Petits pains moelleux au sucre|

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Après avoir mangé chez Sylvie & René (collègues de travail, l'un de notre maman, l'autre d'Ally et moi), j'ai acheté des moules à cannelés. Pourquoi ? parce que Sylvie en avait fait et que je trouvais ça vraiment bon. Les semaines ont passées, et finalement avant hier je me suis décidée à faire la pâte.
J'ai pour cela utilisé la recette de Marmiton.

Ingrédients :
- 1/2 L de lait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 2 cs de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 25 g de beurre

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger, et ajouter le lait bouillant. Remuer.
Laisser refroidir avant d'y mettre le rhum.
Transvaser dans une bouteille vide. Réfrigérer 24h.
<-- 24h plus tard -->
Préchauffer le four à 230°C. Remplir les moules (en silicone), les mettre sur une plaque. Enfourner 15 mns puis baisser la température à 180°C. Laisser cuire 30 mns.
Démouler et laisser refroidir avant de servir.

Résultat :
Un délice. Il existe 3 couleurs différentes de cannelés. Les premiers sont blonds et necessite un temps de cuisson assez court, les seconds sont de couleur or (environ 30 mns de cuisson après le 1/4 h initial). Lesderniers enfin sont bruns, et necessitent donc d'être cuits plus longtemps.
Il y en a donc pour tous les goûts.

[Desserts]

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Cookies aux Pépites de Chocolat [Christophe Felfder]

|Petits pains viennois| << |Sommaire| >> |Cannelés Bordelais|

L'autre jour, j'arrive au travail et là tout le monde me demande si y a pas quelque chose à manger. Eh bé non, rien. Seulement le soir, eh bé on avait franchement faim (on finit à 20h). Du coup le lendemain, j'ai décidé de faire des cookies d'après la recette de Christophe Felder.

Résultat :
Bons. C'est vrai ça ne pouvait pas être autrament que bon. Ca a plu à mes collègues (de toute manière tout leur plait), mais moi je ne suis pas convaincue. Biensûr j'ai aimé, mais ce n'est toujours pas LA recette de cookies que je recherche.
Ces cookies sont moelleux même froid, bombés... et moi je veux des cookies plats (oui, oui, qui s'étalent pas mal), pas croquants (heu...), et vraiment très moelleux, un peu chewy (ok, comme chez Subway).
Là j'entends de loin "Cindy, tu regresses !", eh bien non, à Subway ils ont certainement les meilleurs cookies au chocolat, chocolat blanc et pépites choco que j'ai jamais mangés.
Reste maintenant à trouver la recette => j'y parviendrais !

PS :
Pour la recette, suffit de cliquer sur le lien plus haut.

[Desserts]

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Petits Pains Viennois

|Sujets en pain d'épices| << |Sommaire| >> |Cookies aux pépites de Chocolat [C.Felder]|

Y a quelques jours, dimanche il me semble, j'ai décidé de faire des petits pains viennois. C'est en en refaisant aujourd'hui que je me suis aperçu que je n'avais pas "posté" sur ce sujet. Voilà donc les photos et la recette.

Ingrédients :
- 500 g de farine de grau ou T45
- 25 cl de lait
- 18 g de levure
- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 70 g de beurre

<-- Dorure -->
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans un saldier, réunir la farine, le sel, le sucre, puis ajouter l'oeuf. Pétrir en ajoutant peu à peu le lait+levure.
Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier ou du marbre (j'ai pétri sur le marbre). Ajouter le beurre en parcelles, ramolli. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Couvrir et laisser lever 1h environ (la pâte doit doubler de volume).
Couper la pâte en morceaux de 83 g, vous obtiendrez alors 11 petits pains. Former des boules, laisser reposer 15 mns.
Façonner les petits pains. Faire des entailles au couteau ou en utilisant une lame de rasoir.
Placer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h30.
Dorer les petits pains et les cuire à 210°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 mns.

Résultat :
Ces petits pains viennois sont tendres, moelleux et se dégustent aussi bien salés que sucrés.

Source : Pains & Viennoiseries [Laurent Morel] + Avital (les 2 recettes sont similaires]

[Pains & Viennoiseries]

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Sujet en Pain d'Epices [Suite et fin]

|Eclairs au Chocolat| << |Sommaire| >> |Petits pains viennois|

Après 7 jours d'attente voilà la suite... La démarche et les ingrédients étant identiques pour les 2 recettes, je ne fais qu'une liste.

Ingrédients :
<-- Pâte secondaire -->
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cc de carbonate d'ammonium
- 1/2 cc de carbonate de potassium
- 1/2 cc de 4 épices
- la pointe d'un couteau de canelle

<-- glace royale -->
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 cl de lait environ (pour badigeonner)

<-- Déco -->
- vermicelles colorés
- billes colorés
... au choix...

Préparation :
<-- Formes en pain d'épices -->
Former une boule avec la pâte mère. Sur le marbe placer le jaune d'oeuf. Lui ajouter le carbonate d'ammonium ainsi que celui de potassium. Bien les mélanger au jaune d'oeuf jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Dans le bol d'un batteur, plaer la pâte mère. Ajouter le jaune d'oeuf ainsi que les épices. Battre à vitesse lente. Arrêter de battre lorsque la pâte est lisse et homogène.
Sortir la pâte du batteur, former une boule. Sur un plan de travail fariné, l'étaler en une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
À l'aide d'emporte-pièces, découper des formes différentes de la taille désirée.
Les badigeonner de lait avec un pinceau puis les mettre sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10-15 mns à 150°C.
Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

<-- Glace royale -->
Tamiser le sucre glace. Lui ajouter un blanc d'oeuf. Bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la couleur. La glace royale doit être blanche, épaisse et brillante.

<-- Glaçage des sujet -->
Utiliser un pinceau propre. Le tremper dans la glace royale, puis étaler la GR sur une forme en pain d'épice. La couche étalée doit être fine et uniforme.

<-- Finition -->
Saupoudrer de vermicelles colorés ou autre. Laisser refroidir.
Ca y est vous avez des sujets en pain d'épices.

Résultat :
Ma première fournée cuite à 170°C comme l'indiquait les 2 recettes fût trop cuite. Du coup, 2ème fournée à 150°C. Mes petits sujets sont sortis du four dorés et encore moelleux.
Recouverts ensuite de glace royale et de vermicelles colorés, puis refroidis, ils sont excellents quelque soit la recette utilisée (les 2 étant similaires).
À refaire donc pour Noël en réalisant cette fois ci des sujets plus grands.

PS :
Les carbonates d'ammonium et de potassium se trouvent en pharmacie comme l'indique Christophe Felder dans son livre "Les Gâteaux de l'Avent". Ce que Christophe a oublié de préciser c'est qu'on en trouve pas dans toutes les pharmacies.
Je me suis d'abord rendue dans une 1ère pharmacie où j'ai demandé du carbonate de potassium... et là le pharmacien m'a regardé comme si je venais d'une autre planète avant de me dire que non la pharmacie n'en avait pas. Même réaction dans les 2 pharmacies suivantes.
Dans la 4ème par contre, le pharmacien ne m'a pas regardé bizarrement, déjà là j'avais espoir qu'il ait ce que je lui demandais. 2 minutes m'a t-il répondu, je vais voir au labo en haut s'ils en ont. Ils se trouvent que le carbonate d'ammonium était en commande. Je suis donc retournée à la pharmacie, rue Maguelone, 34000 Montpellier, quelques jours plus tard.
Donc n'importe quelle pharmacie ne fait pas l'affaire. Avant de vous rendre dans votre pharmacie habituelle, vérifiez que celle-ci a son laboratoire sur place. Sinon, cherchez en une autre qui elle a son propre labo.
Pour 50 g de chaque il faut compter environ 5 euros.

Conservation (merci Lilizen d'avoir posé la question) :
Dans une boîte fermée hermétiquement, se conservent environ 2 mois, si jamais vous ne les avez pas dévorés avant ça.

[Desserts]

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Eclairs au Chocolat

|Roses des Sables| << |Sommaire| >> |Sujets en pain d'épices|


Dimanche, je surfais sur le blog de Lali quand j'ai apperçu des éclairs... miam que je me suis dit, j'adore ça ! Alors, conclusion, j'ai décidé d'en faire.

Ingrédients :
<-- Pâte à choux -->
- 250 ml d'eau
- 5 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 oeufs

<-- Crème pâtissière au chocolat -->
- 50 cl de lait
- 4 jaunes
- 125 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 100 g de chocolat à 65% de cacao râpé
- 1 cc de cacao Van Houten

<-- glaçage -->
- 350 g de fondant blanc
- 1 cc de cacao Van Houten
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 100 g de chocolat Barry Tanzania à 75% de cacao

Préparation :
<-- Pâte à Choux -->
Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en parcelles. Porter à ébullition.
Tamiser la farine. Hors du feu, l'ajouter à l'eau. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois. Déssécher la pâte en la remettant un peu sur le feu tout en remuant. La pâte doit se décoller des parois.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en remuant continuellement. Quand la pâte atteint la consistance désirée ne plus ajouter d'oeuf.

<-- Crème pâtissière au chocolat -->
Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Mélanger le sucre aux jaunes d'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux blanchâtre. Ajouter alors la farine.
Lorsque le lait a bouilli, ajouter la moitié au mélange oeufs-sucre. Remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition. Laisser bouillir environ 1 minute. Débarasser dans un récipient propre.
Ajouter le chocolat râpé et le cacao. Remuer. Laisser refroidir.

<-- Glaçage -->
Mettre le fondant dans un récipient allant au bain marie. Détendre le fondant au bain-marie, idéalement à une température de 35°C. Si necessaire ajouter un peu d'eau.
Une fois détendu (lisse, tiède et épais), ajouter le chocolat, le cacao et le colorant. Bien mélanger.

<-- Assemblage des éclairs -->
Inciser les choux sur le dessus. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille lisse du plus petit diamètre dont vous disposez, remplir les choux de crème pâtissière. Ensuite, prendre le chou dans la main, le retourner (pour que l'incision se trouve en bas) et le tremper dans le glaçage, égaliser à l'aide d'une spatule.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des choux.

Résultat :
Aussitôt faits, aussitôt mis dans une boîte direction FT et mes collègues. Vu la vitesse à laquelle ils les ont dévorés, je dirais que les éclairs étaient une réussite. En ayant mangé un après les avoir fait (je ne vais pas nourrir mes collègues de quelque chose de non mangeable quand même), je confirme que c'était un délice.

[Desserts]

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Roses des Sables

|Cornes de Gazelle| << |Sommaire| >> |Eclairs au Chocolat|

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Il existe plein de recettes différentes pour réaliser ces petits paquets de corn flakes enrobés de chocolat. Voici donc ma recette... Ally aime les roses des sables au lait, moi au chocolat noir, du j'en ai fait des 2 sortes.

Pour une vingtaine de roses des sables
Ingrédients :
- 170 g de corn flakes
- 230 g de chocolat au lait tempéré
- 225 g chocolat noir tempéré

Préparation :
Préparer 2 saladiers et dans chacun mettre 85 g de cornflakes.
Dans le 1er saladier, verser la moitié du chocolat au lait, remuer de manière à ce que les cornfalkes soient bien enrobées. Lorsque c'est le cas, verser le chocolat au lait restant. Remuer.
En utilisant 2 cuillères à soupe, l'une pour prélever, l'autre pour pousser, disposer des petits tas de cornflakes enrobées dans le chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à durcissement.
Si la pièce est trop chaude, mettre les roses des sables dans le frigo 5 minutes, le temps que le chocolat se fige.
Saladier 2 : faire la même chose que pour le saladier 1 mais cette fois avec le chocolat noir.

Résultat :
Miam miam. J'aime beaucoup la consistance de ces petites gourmandises.
Les roses des sables se conservent 2 semaines dans une boîte fermée hermétiquement.

[Pâtisseries sans Cuisson]

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Cornes de Gazelle

|Sticky Toffee Pudding| << |Sommaire| >> |Roses des Sables|


J'adore vraiment les cornes de gazelle, ces pâtisseries venues du Maroc. D'habitude je les achète dans le quartier arabe de Montpellier, seulement hier quand l'envie de cornes de gazelle m'a prise il était plutôt tard. J'ai donc décidé de les faire moi-même.

Ingrédients:
<-- Pour la pâte d'amande -->
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 4 cl environ d'eau (ou bien du sirop de glucose)
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

<-- Pour la pâte à cornes de gazelle -->
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- sel

<-- Pour l'enrobage -->
- eau de fleur d'oranger
- sucre glace

Préparation :
<-- Pâte d'amande -->
Réunir la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier. Ajouter l'eau peu à peu, l'extrait d'amande amère et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte.
(Le mieux est de la laisser reposer quelques heures mais pour les cornes de gazelles ce n'est pas essentiel. Si vous voulez la conserver, enrober la pâte d'amande dans un film plastique. Elle se conservera pendant quelques semaines)

<-- Pâte à Cornes de Gazelle -->
Dans une terrine, mélanger la farine et le beurre fondu. Ajouter le sel et un peu d'eau (il est prudent d'ajouter l'eau au fur et à mesure. Il m'a fallu à peu près 1/2 verre d'eau). Pétrir. (La pâte doit avoir une consistance assez dure, mais suffisamment souple pour pouvoir être étalée).

<-- Cornes de gazelle -->
Sur un marbre [un collègue m'a donné une plaque de granit, trop bien ! Jsuis contente :). Merci Christophe !], étaler la pâte à CdG de manière à obtenir une abaisse de 2mm d'épaisseur.
Découper avec une roulette à pâtisserie des carrés de 10 cm de côté.
Former des boudins de pâte d'amandes. Placer en un au centre de chaque carré et rouler. Replier les bords vers le centre de manière à obtenir des "croissants". Piquer à l'aide d'un cure-dents.
Cuire à Th5 soit 150°C pendant 10-15 mns. Les cornes de gazelle doivent rester blanches, au pire elles doivent être légèrement dorées.
Les tremper dans l'eau de fleur d'oranger puis les rouler dans le sucre glace.
Laisser refroidir avec de déguster.

Résultat :
Excellent ! Il en reste d'ailleurs plus qu'1. Vous pouvez donc les déguster avec une tasse de thé (comme je suis en train de le faire), seules, au petit-déj', bref n'importe quand !

[Desserts]

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Sticky Toffee Pudding

|Sujets en Pain d'Epices : étape 1| << |Sommaire| >> |Cornes de Gazelle|

English version

Il y a quelques semaines, Paz et moi parlions du Sticky Toffee Pudding. Ce pudding a été mon dessert préféré durant mes 2 ans en Angleterre. Depuis mon retour en France, je n'ai pas eu l'occasion d'en manger. Pizza Hut ici n'en fait pas et puis le Pizza Hut le plus proche est à Nîmes, donc un peu loin pour un morceau de gâteau. J'ai donc décidé d'en faire un moi-même.

Ingrédients :
- 115 g dattes de Medjoul
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cs de cacao Van Houten
- 80 g de chocolat noir (Barry Tanzanie 75%)

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un plat dans lequel il est possible de mettre 6 ramequins.
Dans un mixer/blender, mélanger le beurre et le sucre jusuq'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les oeufs, la levure et la farine.
Couper les dattes et le chocolat en petits morceaux et les ajouter au mélange précédent. Mixer bien.
Remplir les ramequins au 3/4.
Les disposer dans le plat tapissé de sopalin et le remplir d'eau. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu des ramequins.
Cuire 30 minutes.

Résultat :
Ce pudding typiquement anglais est vraiment bon. Il n'est pas aussi fondant que celui de Pizza Hut mais j'en suis satisfaite.
À servir avec une boule de glace vanille ou de la sauce au beurre salé.

[Desserts]

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Sujets en Pain d'Epices : étape 1

|Mousse au Chocolat façon Pierre Hermé| << |Sommaire| >> |Sticky Toffee Pudding|

C'est en cette période de l'année que je teste les différentes recettes des gourmandises que je vais confectionner à Noël. Là, il s'agit de tester 2 recettes de pain d'épices à l'ancienne afin de réaliser des sujets en pain d'épices.
Hier soir, j'ai donc réalisé la pâte de base de ces 2 recettes, l'une tirée de "Petits Biscuits pour toutes les fêtes, tradition alsacienne" [Denise Crolle-Terzaghi], l'autre du livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe" [Christophe Felder].

Ingrédients (D.C.T) :
- 225 g de miel de sapin
- 25 g de sucre semoule
- 1 cs d'eau
- 100 g de farine de blé complet
- 100 g de farine de seigle

Préparation de la pâte mère (D.C.T):
Faire tiédir le miel avec le sucre et l'eau. Mélanger les 2 farines, puis y verser le miel. Mélangerà la cuillère en bois. Couvrir d'un flim alimentaire. Réserver au frais (mais pas au frigo) pendant 1 à 3 semaines.

Ingrédients (C.F) :
- 250 g de miel de sapin
- 200 g de farine T55
- 50 g de farine complète
- 1 cs de canelle

Préparation de la pâte mère (C.F) :
Faire tiédir le miel dans une casserole.
Dans un récipient, tamisez les 2 farines avec la canelle et ajouter le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Couvrer votre récipient d'un linge propre et reposer une semaine à température ambiante.

La suite dans 1 semaine...

[Desserts]

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Mousse simple au Chocolat façon Pierre Hermé

|Poulet Basquaise| << |Sommaire| >> |Sujets en Pain d'Epices (1ère étape)|


Une délicieuse mousse au chocolat ! Une texture parfaite (oui, oui, c'est rare, combien de mousses ont plus une consistance de crème que de mousse ?).

Ingrédients :
- 170 g de chocolat Valrhona Guajana
- 80 g de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 2 cs de sucre en poudre

Préparation :
Faire fondre le chocolat. Le débarrasser dans un récipient pouvant contenir tous les ingrédients. Faire bouillir le lait et le verser progressivement sur le chocolat. Ajouter le jaune d'oeuf en remuant délicatement. Dès que le jaune est incorporé vous pouvez arrêter de remuer.
Monter les blancs en neige ferme (lorsque vous retirez le fouet, une crête tombant légèrement doit se former). Lorsque presque fermes, incorporer peu à peu le sucre tout en continuant à fouettant à vitesse moyenne.
Incorporer les blancs au chocolat avec grande délicatesse.
Verser cette préparation dans un saladier, bol, tasses, verres ou autre.
Réfrigérer au moins 1h avant de servir.

[Desserts]

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Pains Blancs Traditionnels

|Bretzels| << |Sommaire| >> |Poulet Basquaise|


Ce midi nous avons mangé une fondue. Fondue qui était vraiment excellente, et si vous voulez la recette faut cliquez là
J'ai respecté la recette à la lettre, enfin presque... ne trouvant pas de vacherin, je l'ai remplacé par de l'emmental. Un délice !
Et donc pour accompagné cette fondue, j'ai fait du pain.

Ingrédients :
- 10 g de sel
- 300 g d'eau à 20°C
- 15 g de levure (de bière si vous avez, sinon de boulanger)
- 500 g de farine T55

Préparation :
Dans une bassine, dissoudre le sel avec un peu d'eau. Dans un bol, délayer la levure avec un peu d'eau.
Mélanger la farine, la levure et le restant d'eau dans la bassine. Pétrir fortement pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser pousser pendant 40 minutes à température ambiante.
Séparer la pâte en 2 et façonner 2 pains. Les placer sur un torchon sec et les laisser fermenter pendant 1 heure 30 mns.
Fariner les pains et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfuriser. Les inciser à l'aide d'une lame de rasoir et les enfourner dans un four préchauffer à 240°C (th 8.) et les cuire 40 mns.

Résultat :
Excellent pain et avec la fondue c'était parfait !

[Pains & Viennoiseries]

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Bretzels

|Bagels| << |Sommaire| >> |Pains Blancs Traditionnels|

J'aime les bretzels, en ai mangé pas mal lorsque j'habitais en Allemagne. J'ai donc décidé d'en faire, mais comme vous pouvez le voir j'ai décidé de les façonner autrement. De cette manière, je peux les couper en deux dans dans l'épaisseur et les tartiner.

Ingrédients :
- 20 g de levure fraîche
- 30 cl d'eau tiède
- 600 g de farine T55
- 15 g de sel fin
- 10 g de sucre
- 2 cs d'huile
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sel kasher pour saupoudrer

Préparation :
On commence d'abord par confectionner un levain-levure en mélangeant 10 g de levure, 10 cl d'eau et 200 g de farine. Puis on couvre et laisse le levain fermenter 1h.
Dans un bol, verser les 10 g restant de levure dans 5 cl d'eau tiède. Délayer. Dans un saladier, mélanger le reste de la farine avec le sel fin, le sucre, le reste d'eau et le levain.
Mélanger le tout en incorporant progressivement l'huile.
Travailler la pâte, lorsqu'elle est lisse, former une boule et laisser fermenter 1h.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte.
Diviser en 10 morceaux égaux (92 g pour moi). Façonner des pâtons cylindriques de 40 cm (plus si vous souhaiter obtenir un bretzel comme on en trouve en Allemagne). Avec chaque pâton former une boucle, tresser une fois, et replier.
Déposer les bretzels sur une une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 mns.
Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de sel kasher (ou gros sel suivant ce qui se trouve dans votre armoire).
Préchauffer le four à 210°C et cuire environ 15 mns.

Résultat :
Que c'est bon !

[Pains & Viennoiseries]

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Bagels

|Sauté de Nouilles au Boeuf| << |Sommaire| >> |Bretzels|

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First, I would like to thank Paz for having sent me some kosher salt. Paz, you're great !

Ingrédients :
- 30 g de levure
- 2 cc de sel kasher
- 2 cs d'huile (1 d'olive, 1 végétale)
- 500 g de farine T55
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :
Dissoudre la levure dans 25 cl d'eau, puis ajouter l'huile.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puit au milieu. Mélanger la levure+eau... à la farine progressivement.
Pétrir la pâte 10 minutes et former une boule. Laisser reposer 1h. La pâte double de volume.
Rompre la pâte et pétrir à nouveau 10 mns.
Couper la pâte en 10 morceaux de 83 g chacun. Former des boules au milieu desquelles on fera un trou.
Disposer ces "boules" sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 15 mns.
En attendant, faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissement. Y pocher les bagels, 1 mn sur chaque face. Egoutter et remettre sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les bagels au jaune d'oeuf, saupoudrer de graines de sésame ou pavot et faire cuire les bagels 20-25 mns. Ils doivent devenir dorés, et lorsque l'on tape le dessous, ils doivent sonner creux.

Résultat :
Un vrai délice. J'ai vraiment obtenu un résultat très très satisfaisant, le goût est celui des bagels que je mangeais en Angleterre. C'est un plaisir de les faire moi-même, surtout qu'à part à Picard on n'en trouve pas ici.

[Pains & Viennoiseries]

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Sauté de Nouilles au Boeuf

|Pain perdu à la Fleur d'Oranger| << |Sommaire| >> |Bagels|

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Avant hier soir, j'avais vraiment faim, mais aussi envie de manger sain. En rentrant du travail, je me suis dit "oh, ça fait super longtemps que je n'ai pas mangé de nouilles !". Bé oui, c'est vrai, quand je vivais en Angleterre, j'en mangeais souvent, mais en France non.

Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 200 g de boeuf type steak, bavette, pavé...
- huile d'olive
- 1 cc gingembre frais
- ciboulette
- échalotte
- 2 gros champignons de Paris
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1/2 paquet de nouilles chinoises

Préparation :
Couper le boeuf en lamelles fines. Ciseler l'échalotte, la ciboulette. Dans un saladier, réunir le boeuf, l'échalotte, la ciboulette, le gingembre et recouvrir d'huile d'olive. Laisser mariner 1h au moins.
Détailler les poivrons en fines lamelles, et couper les champigons en fines tranches.
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée.
Dans un wok, faire revenir les poivrons et champignons avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter le boeuf (sans la marinade). Laisser chauffer quelques minutes, puis ajouter les nouilles. Remuer et servir.

Résultat :
Si vous n'avez pas le temps de faire mariner, utiliser un steak Charal mariné au poivre, c'est aussi bon. Vous pouvez aussi remplacer le boeuf par du poulet.
En tous cas, j'aime beaucoup ce plat, un vrai délice !

[Plats]

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Pain perdu à la Fleur d'Oranger

|Cacahuètes & Amandes| << |Sommaire|>> |Sauté de Nouilles au Boeuf|

Un petit dej' d'une grande simplicité et très savoureux.

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 tranches de pain de mie rassis ou pain traditionnel (c'est ce que j'ai utilisé car il en restait du repas de samedi. Le pain perdu je l'ai fait lundi)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 60 g de beurre
- 6 cl d'eau de fleur d'oranger

Préparation:
Dans un saldier, mélanger les oeufs, le lait et 60 g de sucre.
Faire imbiber les tranches de pain dans ce mélange.
Dans la poêle, faire chauffer le beurre puis faire revenir les tranches de pain 2 minutes de chaque côté.
Les mettre ensuite dans une assiette et les saupoudrer avec le sucre restant. Arroser ensuite de fleur d'oranger.

Résultat :
Excellent petit dej' !

[Pains & Viennoiseries]

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Cacahuètes & Amandes

|Tarte aux Pommes Paysanne| << <|Sommaire|>> |Pain perdu à la fleur d'oranger|


Rien n'est plus simple à faire.

Cacahuètes aux 5 épices Thaï
Ingrédients :
- cacahuètes non salées, non grillées
- 5 épices thaï

Préparation :
Dans une poêle à fond anti adhésif, faire revenir les cacahuètes avec les épices. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que les cacahuètes prennent la couleur qui vous convienne.

Amandes au Paprika
Ingrédients:
- amandés émondées
- paprika

Préparation:
Dans une poêle à fond anti-adhésif, faire revenir les cacahuètes avec le paprika jusqu'à ce que la couleur vous convienne.

Résultat :
Très très simple et rapide à faire, et très très bon. Ca change des cacahuètes grillées salées et autres gâteaux apéritifs.

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Tarte Paysanne

|Truffes au Chocolat| << |Sommaire| >> |Cacahuètes & Amandes|

Au dernier moment hier, je me suis décidée à faire une tarte pour le dessert. Très rapide à faire et excellente servie tiède. Froid c'est également très très bon.

Ingrédients :
- 1 cercle de pâte brisée
- 3 grosses pommes granny
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 175 g de beurre

Préparation :
Chemiser le moule à tarte, y mettre la pâte.
Eplucher les pommes, enlever les pépins et couper les pommes grossièrement. Disposer les morceaux de pommes sur la pâte.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Y ajouter les oeufs. Verser le tout sur les pommes.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire 30-35 mns.

Résultat :
Mangée tiède, cette tarte était vraiment délicieuse. Ma maman l'a finie ce matin, et a beaucoup aimé la tarte froide.
Très simple et rapide à faire, cette tarte est idéale, par contre elle n'est pas très light ! À manger de préférence après un repas léger (ok, c'est pas ce qu'on a fait hier mais bon...)

[Desserts]

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Truffes au Chocolat

|Brioches Individuelles aux Pralines| << |Sommaire| >> |Tarte Paysanne|

Hier, nous avons cassé le mur qui séparait la cuisine de la salle à manger. Du coup, maintenant, lorsque je cuisine, je peux parler avec les autres gens et surtout les voir ; et puis je pose les assiettes sur le bar, c'est sympa, j'aime beaucoup. Toujours utile donc nous avons invité Thierry (c'est lui qui a cassé le mur), Delphine (sa compagne) et Marie - France (voisine et collègue de FT de ma Maman, comme Thierry d'ailleurs).
Au menu : concombres à la chair de crabe, cacahuètes aux 5 épices, amandes au paprika, bâtonnets de carotte et concombre à la guacamole (apéro). Puis, loup au four servi avec son coulis de tomate et ses pommes de terre aux herbes (je sais il n'y a pas d'entrée, mais croyez moi, ce n'était pas necessaire). En dessert, une tarte paysanne et des truffes au chocolat.
Commençons donc par la recette des truffes, les autres recettes suivront dans d'autres "billets".

Ingrédients :
- 14 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 cs de miel
- 1 gousse de vanille
- 260 g de chocolat de couverture à 75% (origine Tanzanie)
- 30 g de beurre
- 100 g de cacao amer en poudre

Préparation :
Dans une casserole faire bouillir la crème, le miel et la vanille fendue et grattée.
Hacher le chocolat (jai utilisé des pastilles donc je ne les ai pas hachées).
Retirer la gousse et verser le mélange crème miel sur le chocolat. Attendre une petite minute puis remuer. Ajouter ensuite le beurre en parcelles et remuer à nouveau.
Dans un moule carré, disposer une feuille de papier sulfurisé. Versez la ganache dessus et réfrigérer 2 heures.
Après 2 heures...
Sortir la préparation du frigo et la couper en carrés régulier. Former des boules et les rouler dans la cacao en poudre. Remettre au frigo jusqu'à ce qu'elles soient servies.

Résultat :
Un vrai délice et je sais que mon chocolat y est pour beaucoup. En effet, plus le chocolat sera de qualité meilleure seront vos truffes.
Pour Noël, inutile d'acheter des chocolats, faites-les !

[Desserts]

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Brioche Individuelles aux Pralines

|Fougasse Feuilletée| << |Sommaire| >> |Truffes au Chocolat|


Je comptais faire un Saint Genix, et puis quand j'ai vu la quantité de matière grasse dans la recette, je me suis dit que des brioches individuelles aux pralines conviendraient très bien.
Je suis donc partie sur une base de brioche vendéenne, puis...

Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 12,5 cl de lait
- 2 oeufs
- 112,5 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger
- 1 cs de rhum
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 cs de crème fraîche
- 150 g de pralines concassées
- 2 cs de sucre en grains

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laisser tiédir.
Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, ajouter une cc de sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Pétrir en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayer la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajouter le rhum, l'eau de fleur d'oranger, la crème fraîche.
Ajouter cette préparation à la pâte, la travailler puis la couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Rompre la pâte et ajouter les pralines.
Former des boules de 75 g environ, faire des entailles avec une paire de ciseaux, décorer de sucre en grains, et du reste de pralines.
Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C puis y cuire les brioches 10-15 minutes.

Résultat :
Un délice ! Idéal pour le petit dej' ou encore le thé.

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Fougasse Feuilletée aux Olives

|Macarons au Chocolat| << |Sommaire| >> |Brioches Individuelles aux Pralines|

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Ici dans le Languedoc-Roussillon, la fougasse se fait feuilletée. Il s'agit donc de faire une pâte levée feuilletée comme pour les pains au chocolat.
Cette recette m'a été fournie par un boulanger de Vauvert (30). Malheureusement il ne m'a pas indiqué quel type de farine, et vu la couleur de ma fougasse je dirais que bien que très bonne, la farine utilisée n'est pas la bonne. La prochaine fois j'utiliserais de la farine T80 (dite de bise). Voici la recette détaillée (oui parce que la recette il me l'a fournie mais ça donnait : farine 500g, levure 10 g.... pâte batarde, 3 tours simple, cuisson 230-240°C)

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de levure
- 10 g de sel
- 32 cl d'eau tiède
- 100 g de margarine
- 100 g d'olives
- pavot, sésame ou autre

Préparation :
Délayer la levure dans un peu d'eau. Mélanger la farine, le sel puis faire un puits. Y mettre la levure délayée et le reste de l'eau. Mélanger de manière à obtenir une pâte "batarde" (ni sèche ni trop humide). Réserver au frais 15 mns. Ajouter les olives.
Etaler la pâte en rectangle. Sur une moitié disposer la margarine. Replier. Etaler à nouveau en rectangle et cette fois ci plier en 3.
Reserver au frais 10 mns et répéter l'opération 2 fois en respectant les temps de repos (10 mns au frais à chaque fois).
Abaisser la pâte, détailler la/les fougasses. Laisser lever 45 mns. Décorer comme vous le souhaiter puis enfourner dans un four préchauffer à 230°C/240°C pendant 25-30 mns.

Résultat :
Vraiment très bonne. Je préfère cette consistance à la fougasse "classique". Mais si contrairement à moi vous préférez les fougasses classiques, y en a de très bonnes là & là (C'est chez Papilles & Pupilles biensûr)

[Pains & Viennoiseries]

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Macarons au chocolat

|Brioche vendéenne| << |Sommaire| >> |Fougasse feuilletée aux olives|

Il y a déjà une semaine j'avais voulu faire des macarons. Mon batteur ayant rendu l'âme quelques temps auparavant, j'avais monté les blancs à la main. Résultats, j'ai obtenu des petits biscuits secs.
Hier, j'ai racheté un nouveau batteur (même modèle, différente couleur... on ne change pas une équipe qui gagne lol). Et j'ai donc retenté les macarons suivant la recette de David Lebovitz. Je ne pouvais obtenir qu'un bon résulat avec une recette pareille, eh bien non pas du tout. J'ai à nouveau obtenu des gâteau sec/moelleux. Et puis ça m'énerve parce que je les vois gonfler dans le four, et puis pouf ils tombent.
Du coup changement de recette, direction Marmiton et l'atelier macaron (sur le blog de marmiton). Le résulat est plus satisfaisant mais toujours pas ce que je veux qu'il soit ! :(
Au final, à mon avis, la recette de David est la plus satisfaisante, mais avec plus de cacao pour la couleur.
Et puis là, boum, une idée ! Eh oui, je me suis souvenue que Domi pour mon anniv m'a acheté un livre de Pierre Hermé, desserts au chocolats... Et dedans devinez, la recette des macarons ! Pour la cuisson j'ai conservé la méthode marmiton puisque ma plaque de four n'est pas isolante et donc prend beaucoup trop de chaleur.

Ingrédients :
Pâte à macaron
- 140 g amandes en poudre
- 250 g sucre glace
- 25 g chocolat noir amer en poudre
- 100 g de blancs d'oeuf à température ambiante

Ganache (selon David Lebovitz)
- 125 ml crème liquide entière
- 2 cc miel (David utilise du light corn syrup)
- 120 g de chocolat amer râpé (j'ai utilisé du chocolat de couverture qu'Ally m'a ramené de Paris)
- 15 g de beurre coupé en lamelles

Préparation :
Pâte à macarons
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le chocolat en poudre. Passer dans une passoire fine de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils sont fermes (mais pas trop). Verser les poudres dessus et mélanger délicatement (il le faut pas casser les blancs). Vous obtenez alors une pâte d'une consistante proche d'une pâte à gâteau.
Garnir une poche munit d'une douille d'1 cm de diamètre. Sur une plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre espacés de la même distance.
Laisser reposer quelques heures ou au mieux une nuit complète.
Préchauffer le four à 180°C, quand il a atteint cette température, enfourner les macarons et baisser à 120°C. Cuire porte du four entre-ouverte pendant 10-12 mns.
(Je les cuis à 150°C porte entrouverte pendant environ 15 minutes)

Ganache
Faire bouillir la crème et le miel. Retirer du feu puis ajouter le chocolat (j'ai utlisé du chocolat de couverture qu'Ally m'a ramené de Paris). Patienter 1 mn puis remuer. Quand lisse, ajouter le beurre en parcelles. Remuer. Laisser refroidir.

Macarons
Quand la ganache est froide, disposer une cuillère à café de celle-ci sur un macaron (côté plat) et disposer un autre macaron sur le dessus. Hop, vous avez un petit sandwich :) un macaron au chocolat donc ;)
Mettre au frigo dans une boîte fermée et déguster le lendemain.

Résultat :
Forcément ce sera à refaire de manière à obtenir de parfaits macarons. Pour ça faudra que j'achète une plaque de four isolante, voir deux parce que vraiment ce four il m'énerve !
Niveau goût : quel délice !

Source : David Lebovitz & Marmiton le blog & Mes desserts au chocolat [Pierre Hermé]

[Desserts]

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