Brioche Vendéenne

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Lors de ses vacances en septembre dernier, ma Maman a parcouru une partie de la France et notamment la Vendée d'où elle m'a rammenée la recette de la brioche vendéenne.

Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 12,5 cl de lait
- 2 oeufs
- 112,5 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger
- 1 cs d'eau de vie
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 cs de crème fraîche

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laisser tiédir.
Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, ajouter une cc de sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Pétrir en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayer la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajouter l'eau de vie, l'eau de fleur d'oranger, la crème fraîche.
Ajouter cette préparation à la pâte, la travailler puis la couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Fariner la plaque du four. Séparer la pâte levée en 3 boudins et les tresser sur la plaque. Laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C puis y cuire la brioche 20-25 minutes.

Résultat :
Excellente ! Ayant passé des vacances en Vendée et dégusté de la brioche vendéenne faite là bas, je peux dire que ma brioche est une vraie brioche vendéenne. Le goût et la texture sont identiques. Bonne recette de carte postale !
À déguster au petit déjeuner ou au goûter.

[Pains & Viennoiseries]

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Brioche Bordelaise

|Tarte aux Courgettes & Poivrons rouges| << |Sommaire| >> |Brioche Vendéenne|


Comment obtenir une brioche bien fraîche au petit déjeunêr. Pétrir la pâte à 22h, la laisser fermenter 1h, la rompre puis la laisser fermenter à nouveau 4h au frais. Façonner votre brioche donc à 3h du mat', laisser fermenter 30 mns, préchauffer le four, cuire. Au final, il est 4h35 et vous pouvez aller vous rechoucher, mais pas pour longtemps, le réveil sonne à 7h.
Bon ok, si vous n'êtes pas fou/folle, faites votre brioche en journée.
Je sais que quelques bordelaises lisent mon blog, alors si ma recette comporte des failles, dîtes-le moi !

Ingrédients :
- 12 g de levure
- 5 cl de lait
- 250 g de farine type 55 (+ 30 g pour fariner le plan de travail)
- 5 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- le zeste d'1 citron (de préférence non traité)
- 1 cc de rhum
- 50 g de fruits confits coupés en dés et roulés dans la farine
- 125 g de beurre (+ 10 g pour la plaque)

décor
- 1 oeuf
- fruits confits
- 1 cs de sucre en grains

Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans la jatte et creuser une fontaine. Y placer le sel, le sucre et les oeufs. Ajouter la levure et mélanger les ingrédients du centre avant d'incorporer petit à petit la farine.
Pétrir la pâte pour lui donne de l'elasticité. Ajouter le zeste, le rhum et les fruits confits et façonner une boule. La couvrir avec un linge et la laisser fermenter dans un endroit tiède pendant 1h.
Retravailler la pâte et lui incorporer le beurre ramoli. Refaçonner une boule et réfrigérer pendant 4h.
Sur le plan de travail fariné, façonner la pâte en couronne en élargissant le milieu avec les mains. La placer sur la plaque beurrée et laisser fermenter 30 mns.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu. À l'aide de ciseaux, découper des petits becs sur le pourtour. La décorer dessus avec des fruits confits et le sucre en grains.
La cuire dans un four préchauffé à 190°C (th 6-7) pendant 25 mns.
Servir tiède de préférence.

Résultat :
Je n'ai pas employé ma technique du bol et ça se voit à la taille du trou qui s'est beaucoup réduit et durant la fermentation et durant la cuissson.
Bon, la forme me plait tout de même et je trouve cette brioche jolie.
Elle est très moelleuse et c'est un réel plaisir d'en prendre une part au petit dej, ou au goûter avec une tasse de thé (je ne bois pas de café).

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Tarte aux Courgettes & Poivrons Rouges

|Navettes à fourer| << |Sommaire| >> |Brioche Bordelaise|

Red Peppers & Courgettes Tart

Quand vous avez fait décongeler une pâte brisée pour faire une tarte aux pommes mais qu'en fait vous ne la faites pas, que faire de cette pâte ? si vous avez comme moi des courgettes dans le frigo, la solution est toute trouvée : une tarte aux courgettes et poivrons rouges !

Ingrédients :
- 1 cercle de pâte brisée de 27 cm cuit à blanc partiellement (pâte recouverte de légumes secs cuite pendant 15-20 mns à 200°C)
- 4 courgettes
- 2 gros poivrons rouges épépinés et coupés en dés
- 2 oeufs
- 1 cc de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche (allégée à 4% en ce qui me concerne)
- 75 g d'emmental râpé
- 25 g de beurre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 tomate épipinée et coupée en dés
- Fleur de sel, poivre vert du moulin
- 1/2 cc de noix de muscade

Préparation :
Dans 15 g de beurre mélangé à l'huile d'olive, faire revenir les poivrons et la tomate à feu moyen pendant 10-12 mns. Ajouter le sucre, saler, poivrer.
Garnir le fond de tarte avec cette préparation.
À l'aide d'un économe (épluche légumes) tailler des fines tranches de courgettes. Les faire revenir 1 mn à feu moyen dans le beurre restant (10 g) jusqu'à ce que les tranches deviennes souples. Laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 180°C (th6).
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Disposer les courgettes sur la tarte. Verser le mélange (oeufs...) sur le fond de tarte.
Cuire 25 minutes à 180°C.

Résultat :
Très bonne tarte ! Miam miam ! À servir avec une salade verte.

[Plats]

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Navettes à Fourrer

|Chausson fourré aux légumes| << |Sommaire| << |Tarte aux Courgettes & Poivrons rouges|

Ce midi, j'avais vraiment pas envie de me faire à manger (oui, oui, ça arrive). Comme le matin j'avais fait des "navettes à fourrer" (eh oui, ce ne sont pas des pains au lait), je me suis fait deux petits sandwiches.

Ingrédients (pour les navettes biensûr) :
- 15 g de levure
- 500 g de farine de blé T55 (+40 g pour fariner le plan de travail)
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 20 g de lait en poudre
- 80 g de beurre ramoli (+15 g pour la plaque)
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :
Dans un bol, délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède.
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, la levure délayée et 20 cl d'eau tiède.
Pétrir la pâte pendant 5 mns. Incorporer le beurre et la pétrir encore 5 mns.
Façonner une boule, la couvrir et la laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 1h (pour moi ce fût sous une couverture dans une chambre fermée).
Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte pendant 2 mns et la diviser en 25 morceaux égaux. Façonner des minis pains et les placer sur une plaque beurrée. Les couvrir et les laisser fermenter 1h.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et les cuire pendant 10 mns au four préchauffé à 220°C (th 7-8). Les laisser refroidir sur grille.

Résultat :
Très très bon ! Heu, la recette est pour 6 personnes, mais ça fait 25 petits pains alors il faut avoir sacrément faim ! J'en ai mangé 2 et le reste est parti au congélateur.
Aussi, chez moi, il m'a fallu 2 + 1/2 plaques de four, alors à moins d'avoir un four géant, prévoyez plus d'1 plaque !
Ces petites navettes sont donc idéales pour les sandwiches mais aussi sucrées avec du nutella par exemple ;)

Source : Pains, viennoiseries & tours de mains de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Chausson fourré aux Légumes

|Pains aux Raisins| << |Sommaire| >> |Navettes à Fourer|

Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 12,5 g de levure
- 125 g d'eau à 30°C
- 25 g d'huile d'oliv
- 250 g de farine T55
- 5 g de sel
- 50 g de duxelles de champignons
- 1 cc de basilic frais haché
- 125 g de courgettes taillées en rondelles très fines et sautées 2 mns à l'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :
Délayer la levure dans l'eau. Ajouter l'huile, la farine et le sel et pétrir. Former une boule et laisser fermenter 1h. Abaisser le pâton en un disque de 20 cm de diamètre. Disposer la duxelles (échalottes et champigons revenus dans un peu de beurre jusqu'à évaporation dé l'eau de végétation), le basilic et la courgette sur la moitié du disque.
Replier le chausson et souder les bords avec un peu d'eau. Le placer sur une plaque et le laisser fermenter 30 mns.
Badigeonner la surface du chausson à l'aide d'un pinceau avec de l'eau et piquer le dessus à l'aide d'une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffé à 230°C (th 7-8) pendant 35 mns. A mi-cuisson baisser la température à 210°C (th 7).

Résulat :
La croûte du chausson était trop dure à mon goût donc la prochaine fois je placerais un pot d'eau dans le four de manière à générer de la vapeur d'eau. La mie quant à elle était bien moelleuse et aérée. Du coup c'est très bon et puis la garniture peut être changer au gré de nos envie donc c'est sympa.
On peut aussi saupoudrer le chausson de graines de sésame ou pavot.

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Pains aux Raisins

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Voilà maintenant les pains aux raisins. Ils ne sont pas assez "roulés" selon moi. Il se trouve que j'ai fait la pâte, la crème pâtissière, gonflé les raisins mais que c'est ma Maman qui les a roulés (travail oblige). Je lui ai dit, il fallait roulé le "boudin" plus serré, de manière à ce qu'il y ait plus de tours. Elle me dit que c'est pas si facile que ça à rouler, la crème pâtissière sortant de tous les côtés.
Bon, ils sont quand même bons et jolis, mais "imparfait" faudra donc en refaire :)

Ingrédients :
- 15 g de levure
- 500 g de farine T55 (+ 30 g pour fariner le plan de travail)
- 10 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 250 g de beurre (+ 15 g pour la plaque)
- 100 g de raisins secs
- 1/4 L de crème pâtissière

Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- vanille
- 66,5 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de fécule de maïs

Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir la lait avec la gousse de vanille fendue.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.
Ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement.
Reporter l'ensemble à ébullition pendant 40 s en remuant constamment.
Débarasser et faire refroidir rapidemant.

Préparation des pains aux raisins:
Délayer la levure dans 5cl d'eau tiède. Dans un saldier, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et la levure délayée. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. (pour pouvoir former une boule, j'ai utilisé non pas 5 cl de liquide mais environ 100 g. Rajouter l'eau peu à peu de manière à ne pas en mettre trop, mais ce qui est sûre c'est qu'il y a une erreur dans le livre).
La couvrir et la laisser fermenter 1 heure 30 mns.
Rompre la pâte et incorporer le beurre ramolli en la pétrissant. La façonner en boule, la couvrir d'un papier film et la conserver au frais pendant 4 heures.
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Abaisser la pâte en carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La recouvrir de crème pâtissière et de raisins égouttés. Rouler le carré fermement et découper des tranches de 3 cm. Les placer sur une plaque beurrée. Les aplatir légèrement et les couvrir d'un linge.
Les laisser fermenter pendant 30 mns.
Les badigeonner avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Les cuire dans un four préchauffé à 220°C (th 7-8) pendant 20 mns. Les laisser refroidir sur une grille.

Astuce :
Je les congèle. Quand je veux en manger un, je les mets dans un four froid que je règle à 150°C et les laisse 15 minutes. Du coup, ils se décongèlent lentement et c'est comme s'ils étaient frais.

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Pains au Chocolat

|Kitchen Meme| << |Sommaire| >> |Pains aux Raisins|

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Dans une boulangerie - pâtisserie, j'ai toujours tendance à jeter un oeil aux viennoiseries. Ce, parce que les trouve très jolies mais aussi parce que je me dis que ça doit demander beaucoup de travail.
J'ai donc décidé d'essayer de faire et des pains au chocolat et des pains aux raisins. Commençons avec les pains au chocolat.

Ingrédients :
- 500 de pâte levée feuilletée
- 10 barres de chocolat
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf

Pâte levée feuilletée
- 500 g de farine T55 (+ 40 g pour fariner le plan de travail)
- 10 g de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 20 g de levure
- 200 g de lait
- 260 g de beurre

Préparation de la pâte feuilletée levée :
Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 mns.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre malaxer sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus.
Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. La couvrir avec du papier film et la mettre au frais 10 mns.
Recommencer 2 fois l'opération en respectant le temps de repos au frais. Conserver au frais avant utilisation.

Préparation des pains au chocolat :
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper en 10 rectangle de 10 sur 15 cm.
Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce. Enrouler les pains et les placer sur une plaque beurrée.
Les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et les laisser fermenter 2 heures.
Les badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et les cuire dans un four à 230°C (th 6-7) pendant 15 mns.

Résultat :
Je m'impressionne, ils sont tous beaux et bons, très bons :)
Pour les pains aux raisins, recette et photos à venir...

Astuce :
Je les congèle. Quand je veux en manger un, je les mets dans un four froid que je règle à 150°C et les laisse 15 minutes. Du coup, ils se décongèlent lentement et c'est comme s'ils étaient frais.

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Kitchen Meme

|Muffins Anglais| << |Sommaire| >> |Pains au Chocolat|
Comme me l'a demandé Marie, je vous présente ma cuisine. Petite cuisine, et puis toujours en travaux. Il se trouve que lorsque nous avons aménagé dans cet appartement, complètement refait à neuf, la cuisine ne comportait pas de placards, et d'ailleurs n'en comporte toujours pas puisque ma Maman et moi préférons les étagères.



En quoi cette cuisine me ressemble t-elle ? heu, elle est en constante évolution ? oh, et organisée, j'aime que les choses soient rangées.
Bientôt elle sera ouverte sur le salon, une idée qui me plait beaucoup !

Ouvrez un placard... Alors à gauche le seul et unique placard, qui est en fait une pièce, un genre de sellier. Sur la 1ère étagère, j'y mets tout ce dont je me sert pour la pâtisserie, donc plein de sortes de farine, sucre, chocolat, une partie des épices (cumin, cucurma, piment, canelle, 4 épices...)
Sur la photo de droite, une étagère se trouvant sur le mur gauche de la cuisine. Dans les pots de la farine (T55, T80, T150, riz...) et dans les petits pots des vermicelles de couleurs, des sucres parfumés, du pavot...
Ce qui ne manque jamais : la farine !

Ma machine préférée... À priori je n'achète jamais rien que je n'aime pas, surtout pour ma cuisine. Ici, voici les 3 machines que j'utilise le plus souvent.
De gauche à droite : mon smoothies maker, acheté en Angleterre y a maintenant plus d'un an, ultra puissant il vous broie les glaçons à une vitesse ! Ensuite, ma machine à pain, acquise récemment, elle m'est très utile. Et enfin ma risseuse dont je ne pourrais me passer ! Faire le riz avec est ultra simple et le résultat est toujours parfait.

Mon ustensile préféré ? ma cuillère en bois alors je n'allais quand même pas la prendre en photo. De même que l'instrument de cuisson que je préfère, mon fait-tout que l'on peut apercevoir sur différentes photos.

Voilà pour le petit tour dans ma cuisine. Je pense que tout le monde a déjà présenté sa cuisine, si ce n'est pas le cas, prenez le relais.
Ce qui serait bien aussi c'est de se présenter, oui, voir qui cuisine c'est aussi sympa que de savoir où :)

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Petits Pains Ronds à la Cardamome

|Gâteau au Chocolat de Mamie| << |Sommaire| >> |Muffins Anglais|


Ingrédients :
- 125 g de lait
- 30 g de beurre
- 12 g de levure
- 25 g de sucre en poudre
- 4 g de sel
- 8 g de cardamome en poudre
- 250 g de farine T55 (+ 50 g pour fariner le plan de travail)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de graines de cardamome

Préparation :
Faire tiédir la lait et y faire fondre le beurre en parcelles.
Délayer la levure dans ce mélange et ajouter le sucre, le sel, la cardamome en poudre et 200 g de farine. Pétrir la pâte pendant 5 minutes et former une boule. La couvrir et la laisser fermenter pendant 1h.
Pétrir à nouveau en incorporant le reste de la farine. La façonner en boudin et le détailler en 4 morceaux.
Les façonner en petits pains ronds.
Les placer sur une grille huilée. Les laisser fermenter pendant 1h.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, dorer les pains, saupoudrer de graines de cardamome.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6). Cuire pendant 25 mns puis laisser refroidir sur une grille.

Résultat :
Si vous n'aimez pas la cardamome, inutile d'essayer. Moi j'adore, rien que de sentir les graines me donne envie de manger de ce pain. Dégusté le soir avec de la mousse au canard, c'était très très bon.

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Gâteau au Chocolat de Mamie

|Pains au Lait| << |Sommaire| >> |Petits Pains Ronds à la Cardamome|

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Aujourd'hui, Carole est venue déjeuner avec nous. Du coup, le repas fût le suivant : chips de maïs accompagnées de la délicieuse guacamole de Laurange ; truite aux amandes avec sa poêllée de légumes et gâteau au chocolat de Mamie tiré du livre "Chocolat je craque !" [Stéphane Glacier].
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 90 g de beurre
- 195 g de sucre en poudre
- 1 cs de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 20 g de chocolat amer en poudre

<-- Sauce -->
- 1 cup eau
- 1/2 cup sucre
- 1/2 cup miel (ou light corn syrup si vous en avez)
- 3/4 cup cacao en poudre Van Houten
- 2 ounces chocolate noir (Barry Cuba 70%)

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre bien ramoli mais pas fondu avec 175 g de sucre et les amandes en poudre. Y incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter tiède au mélange précédent.
Ajouter la farine et le cacao amer en poudre préalablement tamisés ensemble.
Mélanger à la spatule en bois.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige avec ce qu'il reste de sucre. Les incorporer délicatement au premier mélange.
Beurrer et fariner un moule à gâteau. Y verser la préparation.
Cuire au four à 160°C (th 5-6) pendant 35 mns.
Piquer le centre du gâteau avec la pointe d'un petit couteau. Si la lame ressort propre alors c'est cuit.
Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.

Servir accompagné de la "Best chocolate sauce in Frisco" par David Lebovitz.
Dans une casserole, rassembler l'eau, le miel, le sucre, le cacao et porter à ébullition. Hacher finement le chocolat. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Résultat :
Très bon, je pense que Carole a bien aimé. Christian et Christophe à qui j'ai apporté une part (une chacun biensûr !) ont beaucoup beaucoup aimé.

Source : Le Chocolat, je craque ! [Stéphane Glacier]

[Desserts]

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Mise à jour

Juste un petit message pour indiqué que je passe actuellement à Haloscan pour mes commentaires. Je suis donc en train de mettre à jour les commentaires laisser sur mon blog ces derniers jours. Ne vous inquiétez donc pas de la disparition de vos commentaires, je ne les ai pas effacés !
Les gens n'ayant pas de blog trouveront Haloscan plus pratique pour commenter :)

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Pains au Lait

|Thon avec sa Sauce Sésame accompagné de Poivrons sautés| << |Sommaire| >> |Gâteau au Chocolat de Mamie|

Je me suis acheté un nouveau livre "Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin" [Laurent Morel]. Ce livre est pûrement génial, enfin biensûr si comme moi vous adorez réaliser du pain et des viennoiseries. Je compte bien tester toutes les recettes du livre. J'aime les pains au lait, c'est idéal pour le petit dej' avec de la confiture.

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 5 g de sel
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 70 g de lait
- 80 g de beurre (+ 15 g pour beurrer la plaque)
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :
Délayez la levure dans le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel, et faites un puits au milieu. Y mettre la levure délayée et l'eau. Pétrissez pendant 15 mns. Ajoutez le beurre ramoli et pétrir encore 5 mns.
Couvrez la pâte avec un linge et laisser fermenter 30 mns. Divisez la pâte en 5 pâtons égaux et façonnez des petits pains (faites les longs contrairement à moi).
Les placer sur une plaque beurrée et laissez lever 2 heures.
Incisez-les avec une paire de ciseaux humides et badigeonnez les de jaune d'oeuf battu avec une cuillérée d'eau.
Les cuire pendant 20 mns dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
Les laisser refroidir sur une grille.
Dégustez-les seuls ou avec de la confiture.

Résultat :
Bien que pas longs mais ça ça sera réglé au prochain essai, le goût lui est excellent ! J'aime beaucoup beaucoup !

Source : Pains, viennoiseries & tours de main de fond de pétrin [Laurent Morel]

[Pains & Viennoiseries]

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Thon avec sa Sauce au Sésame accompagné de Poivrons sautés

|Pommes de Terre aux Herbes| << |Sommaire| >> |Pains au Lait|

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Comme promis à Marie, je participe au Blog Appetit #5. C'est ma première participation et j'suis contente d'être là :)
Poivrons et thon... J'aime le thon, mais n'en mange pas souvent. J'adore les poivrons. Ces deux ingrédients se mangent très bien seuls, c'est pourquoi j'ai décidé de faire quelque chose de simple.

Ingrédients :
- 3 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 belle tranche de thon rouge (ou 2 de taille normale)
- 30 g de sesame décortiqué nature
- 15 cl de crème liquide
- miel

Préparation :
Coupez les poivrons en lamelles fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olives. Y faire revenir les poivrons. Salez, poivrez.
Dans une poêlle, faites revenir un peu de margarine, et y cuire le thon.
Dans une petite casserole, faire revenir le sésame dans le miel. Lorsque le mélange caramélise, ajoutez la crème liquide, laissez réduire un peu et voilà, c'est prêt.

Résultat :
Comme vous pouvez le voir, c'est ultra simple à faire mais aussi très bon !

[Plats]

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Dattes de Medjool fourrées

|Pain aux Amandes & Poivre Vert| << |Sommaire| >> |Pommes de Terre aux Herbes|

Pour une fin de repas, je trouve que les dattes fourées sont parfaites. Seulement, je n'aime pas les dattes séchées classiques que l'on trouve partout, c'est 10 fois trop sucré !
Et puis, en Angleterre j'ai commencé à manger des dattes de Medjool, dattes donc je suis tombée amoureuse et depuis croyez moi je leur suis fidèle.
La pâte d'amande, elle, fût trouvée chez Pinto, la couleur me plaisait. Je ne m'attendais pas à ce que le goût me plaise autant. Eh oui, pâte orange dit arôme orange :)

Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 10 dattes de Medjool
- 100 g de pâte d'amandes

Préparation :
Incisez les dattes avec un couteau d'office. Retirez délicatement le noyau. Roulez la pâte d'amande de la forme d'un petit rouleau et l'incérer à l'emplacement du noyau tout en laissant une partie extérieure. Applatir la pâte d'amande sur le dessus et la quadriller.
Normalement, les dattes devraient ensuite être trempées dans le sucre à 80°C, mais à mon goût c'est assez sucré comme ça !

Résultat :
Très très bon. Et puis si on a différentes pâte d'amandes, ça peut être vraiment très joli, plein de couleurs et de goûts différents.

Update spécial Brigitte :
Comme le dit si bien Ally, je me suis endormie pendant le film donc le peu que j'ai vu (le début, un peu du milieu et la fin) n'aurait pas de sens si je le racontais.
Tout ce que je peux donc dire c'est que nous sommes allés voir Les Âmes Grises et que Domi a beaucoup aimé.

[Desserts]

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Pain aux Amandes & Poivre Vert

|Céviches de St Jacques aux 2 poivrons & Mangue fraîche| << |Sommaire| >> |Dattes de Medjool Fourrées|

Une fois trouvée la recette pour les St Jacques, fallait également prévoir le pain qu'on mangerait avec. Je feuillète donc le livret eu avec ma machine, et là je vois "pain au poivre et aux amandes". Poivre ? et vert en plus ? J'adore ça moi ! Allez c'est parti. Il est 16h10, mon bus est à 16h29 donc j'ai interêt de faire vite.

Ingrédients :
- 240 ml d'eau tiède
- 380 g de farine T55
- 12 g de beurre
- 1/2 cc de sel
- 50 g d'amandes émincées grillées
- 2 cs de sucre
- 1 cs de poivre vert en grain (croyez moi, ça suffit !)
- 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée

Préparation :
Hop, rassemblage de tous les ingrédients, mesurage et direction l'intérieur de la MAP, programme PAIN BLANC, taille NORMAL (700g), et CROUSTILLANT.
On peut aussi utiliser le programme PATE de manière à pouvoir donner à sa pain la forme voulue et donc le cuire au four, mais là, vraiment pas le temps.

Résultat :
Encore meilleur que celui au cumin ! Ok, ça c'est parce que j'adore le poivre, d'ailleurs vaut mieux car c'est bien poivré. Du coup, si vous ne voulez pas avoir un goût si prononcé, utilisez juste 1 cs de grains de poivres vert.
Les amandes sont complètement fondu dans la mie, donnant un petit goût de craquant, mais pour plus de craquant et surtout un goût d'amandes plus prononcé alors utilisez des amandes entières que vous concasserez un peu.

[Pains & Viennoiseries]

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Brioche au Sucre

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Voilà, j'ai décidé de faire une brioche, au sucre, parce que voyez vous, je n'aime pas beaucoup suivre les recettes à la lettre. Mais bon, cette brioche, elle n'est pas pour moi en fait mais pour mes gentils collègues de FT. Pour leur petit dej' demain matin (je ne commence qu'à 17h). Pas pour moi, donc impossible d'en couper un morceau, et donc pas possible non plus de voir à quoi ressemble l'interieur. Pff, ça ne me plait pas ça alors bon, gentiment, j'incise un côté de la brioche, écarte un peu, vois l'intérieur, prends une photo et voilà ! Elle est joli dedans !

Ingrédients :
- 200 ml de lait
- 1 cc de sel
- 45 ml d'eau
- 45 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 450 g farine de type 45
- 2 cs de sucre
- 3/4 de sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 g de sucre en grains (ou plus !)

Préparation :
He bien, on met tout dans la MAP sauf le sucre en grains et on appuie sur le programme PÂTE ou bien pétrir à la main. Je coupe le beurre en petites parcelles et bats les oeufs. J'utilise des ingrédients à température ambiante donc si ça sort du frigo je laisse un peu dehors.
Ensuite, je sors la pâte de la machine et la pétrie un bon 1/4 d'heure, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au marbre.
Sur la plaque de mon four je dispose une feuille de papier sulfurisé que je farine.
Je dispose ma pâte en rond, y fais un trou au mileu. Ensuite je prends un bol dont je mouille l'extérieur et le place dans le trou que j'ai fait précédemment (sert à ce que pendant la levée, le trou ne se rétrécisse pas).
Aux 4 coins de ma plaque, je pose une tasse. Je couvre la plaque avec un torchon puis la couverture de ma soeur (oui, qqch de chaud) et laisse lever pendant 45 minutes environ dans une chambre fermée (celle d'Ally pour l'occasion).
Quand la pâte a levée alors je la dore au jaune d'oeuf (jaune délayé dans du lait) et saupoudre de sucre en grain. Et hop, au four pendant 25-30 mns à 200-220°C . Dès que la brioche est dorée, je place une feuille d'alu sur le dessus, et baisse la température à 190°C.
Voilà !
Verdict pour le goût, demain :)

Verdict :
Très très bonne selon mes collègues. À mon arrivée il en restait à peine un quart. Christian m'a dit "regarde ce qu'il en reste de ta belle brioche !", il m'a ensuite montré le morceau et l'a remis au placard (pour le lendemain matin j'devine). Tellement bonne qu'on ne m'en propose même pas un morceau, snif :(

[Pains & Viennoiseries]

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Bon, eh bien je prends le relai

Comme Brigitte, de Café Créole me l'a gentiment demandé, je me prête au jeu.
Alors, mon 23ème post était "Terrine de potimarron aux 2 olives", une recette donc de Claire. La 5ème ligne, dans la préparation était "Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l'emmental râpé et la crème". Besoin d'explications ? lol. Eh bien, quand même je vous en donne une. Oui, dans cette recette il est important que ces ingrédients soient bien mélangés. Pour obtenir une terrine dont la texture est "parfaite" ces ingrédients doivent être mélangés de telle manière qu'il n'y ait pas un seul grumeau. La terrine sera alors lisse et bon de toute manière elle est délicieuse :)
Encore merci à Claire donc pour cette recette que j'ai vraiment adorée !
Heu, maintenant faut passer le relai nan ? Bé je ne sais pas s'il reste des gens qui ne l'ont pas eu alors bon, à vous de choisir si vous voulez prendre le relai :)

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Pain au Levain

|Légumes Sautés au Tofu| << |Sommaire| >> |Pizza Maison|

Voilà, j'ai enfin une MAP. Vendredi soir, j'ai fait l'acquisition d'une machine à pain. Comme aujourd'hui c'est mon anniversaire, je me suis fait plaisir... Il m'a fallu attendre aujourd'hui pour l'utiliser pour la première fois et donc faire mon premier pain ! (le samedi je travaille tout le journée).

Ingrédients :
Pour un pain de 700g
- 1/2 sachet de levain déshydraté soit 7,5g
- 270 ml d'eau
- 1/2 cc de cumin, poivre vert
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 190 g farine de seigle
- 200 g farine T150
- 3/4 d'1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- graines de sésame (facultatif)

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (levure en dernier) et utiliser le programme "Pain Blanc". Si comme moi vous saupoudrez de graines de sésame, faites le après la 2nde levée en humidifiant le dessus du pain avant d'y mettre les graines.
Ou bien, pétrir la pâte à la main, laisser reposer 1h30, façonner le pain, laisser de nouveau lever environ 1h. Cuire à 220°C pendant environ 25 minutes.

Résultat :
Vraiment bon, le cumin donne à ce pain un goût très agréable sans que le goût du cumin soit prédominant. C'est juste un petit goût subtile et c'est très sympa. Moêlleux à l'intérieur, croustillant sur le dessus. Très bien. Je suis amplement satisfaite de mon 1er pain fait à la MAP.
Ma photo représente seulement une moitié du pain.

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Crumble aux Fruits Exotiques

|Chouquettes| << |Sommaire| >> |Légumes sautés au Tofu|

Ingrédients :
- 1 papaye
- 1 ananas
- 2 mangues
- 50 g de noix de coco
- 100 g de margarine végétale
- 1 + 1/2 cc de gingembre en poudre
- 100 g de sucre semoule
- 175 g de farine ménagère

Préparation :
Epluchez les fruits

puis coupez les en dés.
Mettez les fruits dans une casserole, avec 1/2 cc de gingembre, 25g de margarine et 50g de sucre. Faites les cuire à feu doux pendant 10 minutes, le temps qu'ils ramolissent. Puis les mettre dans un plat allant au four.
Mélangez la farine et le reste de gingembre. Puis incorporez le reste de la margarine et malaxez jusqu'à ce que le mélange s'émiette. Ajoutez le reste de sucre et la noix de coco. Mélangez et versez sur les fruits en les couvrant complètement.
Faites cuire le crumble pendant 40 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C, le temps que le dessus devienne croustillant.
Décorez avec un peu de noix de coco et servez (tiède ou chaud).

Résultat :
Miam que c'est bon. Bien meilleur que le crumble aux pommes et surtout plus original. Bref, ce fût un délice. Biensûr, il en reste. Vive le repas de ce soir ;)

[Desserts]

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Chouquettes

|Tartelettes aux Fruits| << |Sommaire| >> |Crumble aux Fruits Exotiques|

Chouquettes

Ingrédients :
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 12,5 g de sucre en poudre
- 50 g sucre en grains
- 1 pincée de sel

Préparation :
Tout d'abord, on prépare la pâte à choux. Alors on commence par mettre l'eau, le sel, le sucre, et le beurre coupé en petites parcelles. Portez le tout à ébulition (le beurre doit fondre en même temps que l'eau bout).
Retirez l'eau du feu et jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez à la cuillère en bois doucement puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte (environ 30 s, de manière à ce que la pâte ne colle plus ni à la spatule, ni à la casserole).
Mettre la pâte dans un saladier, et y mélanger les oeufs un à un. Vous devez vérifier la consistance après chaque oeuf. Quand vous la soulevez avec la cuillère, ça doit former un petit crochet.
Et voilà, c'est prêt, donc maintenant vous pouvez faire vos choux !
Pour les choux, couchez la pâte à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte par du papier sulfurisé. Espacez bien les choux de manière à ce qu'ils ne collent pas entre eux.
Avec une fourchette trempée dans l'eau, quadrillez le dessus de chaque chou. Dorez au jaune d'oeuf. Saupoudrez avec le sucre en grains.
Mettre au four à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à dorés (pendant les 3 dernières minutes environ entrouvrez la porte du four).

Résultats :
Miam ! Au départ je m'étais dit que j'en emmenerais à FT, et puis Ally et moi, nous nous sommes un peu jetées dessus, donc vu le peu qu'il reste, mieux vaut les terminer, nan ?

[Desserts]/[Pâtes]

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Tartelettes aux Fruits

|Crème Pâtissière| << |Sommaire| >> |Chouquettes|

Pour 9 tartelettes
Ingrédients :
- pâte sucrée (environ 200 - 250 g)
- crème pâtissière (faites avec 250 ml de lait)
- fruits de saisons (2 kiwi, raisins muscat noir, 1 mangue)
- nappage abricot

coulis de mangue
- ce qui reste de la mangue, mixé.

Préparation :
Foncer les moules à tartelettes (beurrer, farriner les moules, y disposer la pâte et avec un rouleau à pâtisserie passer sur les bords de manière à ce que la pâte se coupe => oups, pas très clair tout ça).
Cuires les fonds de tartelettes à blanc dans un four à Th7-8 (180°C - 200°C) jusqu'à dorés.
Y disposer la crème pâtissière refroidie.
Coupez les kiwis et mangues en rondelles, et les raisins en moitié. Disposez les fruits sur a crème pâtissière.
Napper avec du napage abricots pour que les fruits brillent.
Voilà, c'est prêt à déguster !

[Desserts]

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Crème Pâtissière

|Chaussons aux Poires| << |Sommaire| >> |Tartelettes aux Fruits|

English version

Ce midi à déjeûner j'ai reçu Aurélia (une bonne amie) et son petit bout de chou de 2 mois, Lilian (trop trop mimi !). Bon inutile de dire que le petit ne mange pas encore.
Au menu, poulet colombo et tartelettes au fruits.
Dans la préparation des tartelettes entre la crème pâtissière dont voici la recette.

Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 35 g de farine (entre 30 et 45 suivant la consistance désirée)
- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

Préparation:
Calirifiez les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Dans une calotte battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux blanchâtre.
Faites bouillir le lait avec la vanille.
Ajoutez la farine tamisée au mélange oeufs+sucre, ne pas trop mélanger, juste suffisamment pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Versez une petite partie du lait bouillant sur ce mélange. Puis le reste du lait.
Remettre sur le feu et porter à ébulition. Laisser bouillir 3 minutes au minimum sans jamais arrêter de remuer !

[Crèmes de Base]

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