J'aime / J'aime pas

Bon, eh bien, merci Marie pour ce questionnaire... Je hais les questionnaires, enfin y répondre :)
Alors, on va procéder par catégories.

Télé :
on ne peut pas dire que je regarde beaucoup la télé, par contre je regarde beaucoup beaucoup de séries américaines du type Desperate Housewives, Lost, CSI (Miami, New York, Las Vegas), Boston Legal, House, The O.C., Law and Order (SVU, CI)...
Je n'aime pas, la télé réalité. Eh bien oui, regarder des gens vivre ça ne m'interessent pas.

Nourriture :
Y a plein plein de choses que je n'aime pas, plutôt que j'ai décidé, parfois sans avoir goûté, que je n'aimerais pas. Ce dont je suis sûre c'est que je n'aime pas les lardons, les oignons non cuits, le café, l'agneau, le mouton, le canard...
J'adore, tout, enfin presque, tout ce qui tombe dans la catégorie "gâteaux". Dans cette catégorie je suis toujours volontaire pour tester.
J'aime les bonbons aussi.

Personnes :
J'adore ma famille proche, mes amis (ici et Outre Manche), les gens gentils, ouverts d'esprit, curieux, francs, honnêtes et surtout pas racistes et aussi ma chienne Océane.
Je hais les gens racistes, ignorants, bêtes, méchants sans raison, radins, hypocrites...

Lecture :
J'adore lire en général, de tout. Je lis certainement beaucoup plus en anglais qu'en français, mais suffit de me donner un bouquin et je suis heureuse. Même si un livre est "mauvais", j'aurais passé un bon moment à le lire. Quelques auteurs que j'affectionne particulièrement : Armistead Maupin, Jane Austen, Charles Dickens, Marc Levy et bien d'autres.

Musique :
Je n'aime pas le rap, la techno, la dance, le hip hop et pas tellement le RnB. Je tolère la variété française (aime beaucoup tout de même Jean Jacques Goldman et Mylène Farmer). J'aime beaucoup Systeme of A Down, Linkin Park, Muse, Lostprophets, K's Choice, Greenday...

Internet :
J'aime lire les blogs d'autres personnes, j'aime tout simplement aller à la pêche aux infos, j'aime modifier le design de mon blog :) Je n'aime pas les râgots, les sites à vocation antisémite..

Cuisine :
Je dois avouer que je regarde très rarement les émissions consacrées à la cuisine. J'aime lire les blogs des autres "food bloggeurs". J'aime feuilleter, dévorer certains livres de cuisine. Regarder "Steady Ready Cook" mais snif en France il n'y a pas cette émission.
Je n'aime pas les emissions dans lesquelles apparaît Jean Pierre Coff.

Activités :
J'aime le sport, course à pied en particulier. J'aime être seule chez moi. Oui, j'aime être seule.
J'aime aller bosser à France Telecom en semaine parce qu'il y a plein de gens adorables et que le weekend ils ne sont pas là. J'aime aller au cinéma, au restaurant occasionnelement, aller boire un verre (non alcoolisé).
J'aime aussi étudier parce que je trouve génial de toujours apprendre de nouvelles choses.
Je n'aime pas passer des heures à faire du shopping, aller promener Océ si je rencontre des "copines de promenade de ma mère".

Lieux :
J'aime Paris, Birmingham, Wolverhampton, Montpellier, Bristol, Manchester, Barnard Castle, Wiesbaden.
Je n'aime pas Leeds, Bilston, Meaux.

Je crois que c'est tout et c'est déjà bien assez. Je passe le relais à Allison, Aurélie et Rob.

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Pâte Feuilletée

|Marbré au Chocolat 2nde Méthode| << |Sommaire| >> |Talmouse en Tricorne|

English version

La pâte feuilletée sert à réaliser toutes sortes de choses, des tartes, des friands, alumettes au fromage, galette des rois, pythiviers... La mienne va servir à réaliser des Talmouses en Tricorne... la recette sera disponible dans quelques heures.

Ingrédients :
- 250 g de farine T55
- 180 g matière grasse (margarine spéciale feuilletage si possible)
- 12,5 cl d'eau
- sel

Préparation :
Tamiser la farine directement sur le marbre. La disposer en fontaine. Versez au mileu l'eau et le sel. Mélanger rapidement de manière à ce que l'eau ne s'écoule pas. Travailler la détrempe mais pas trop. Une fois que la pâte se décolle du marbre, former une boule. Sur le dessus faire une croix avec un couteau (sans dents).
Réfrigérer pendant 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, ramolir la matière grasse (vous la laisser dans le papier et taper dessus avec le rouleau).
Former un rond avec la détrempe et déposer la matière grasse au centre. Replier les bords (doivent recouvrir entièrement la MG). Etaler la pâte de manière à ce qu'elle soit 3 fois plus longue que large.
Ramener le bord supérieur de l'abaisse sur celui du milieu, puis replier le bord interieur sur les deux autres.
Egaliser l'épaisseur du pâton avec le rouleau.
Cela correspond au 1er tour.
Tourner le pâton d'un quart de tour sur la droite (tout au long du tourage, l'ouverture du pliage doit se trouver sur le même côté).
Souder les deux extrémités du pâton en appuyant légèrement avec le rouleau et abaisser à nouveau le pâton de la forme d'un rectangle trois fois plus long que large.
Fleurer fréquemment par petites quantités. Eliminer l'excedent de farine avec la brosse et plier le pâton en 3 comme précedemment.
Donner un quart de tour au pâton et matérialiser les deux tours avec la marque de deux doigts.
Envelopper la pâte feuilletée dans un sac alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
Donner le troisième tour et le quatrième tour au pâton.
Procéder comme pour le premier et le deuxième tour. Réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes.
Donner les deux derniers tours au moment où vous aller utiliser la pâte sauf si biensûr vous allez la congeler, dans ce cas donnez les deux derniers tours maintenant.

Source : Cuisine de Référence (éditions BPI)

[Pâtes]

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Marbré au Chocolat

|Pâte Sucrée| << |Sommaire| >> |Pâte Feuilletée|

Je sais, j'ai déjà fait un marbré, seulement là, il s'agit d'une recette différente. Et puisque le résultat est également excellent, j'ai décidé de partager la recette avec vous.

Ingrédients :
- 180 g de beurre ramoli
- 400 g de sucre (300 g blanc, 100 g roux)
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 ml de lait
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de cacao amer en poudre
- 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme

Préparation :
Travaillez le beure et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait, la farine, la levure et le sucre vanillé.
Battre les blanc en neige ferme ; ajoutez-les délicatement au mélange sucre+farine... Versez la moitié de la préparation dans un bol et y ajouter le cacao, mélangez sans trop travailler la pâte.
Dans la terrine beurrée et farinée, versez une cuillerée de pâte à la vanille, une cuillérée de pâte au chocolat... Posez le couvercle et faites cuire 1h à four moyen dans un four préalablement chauffé, Th 6-7 ou 190°C.
Démoulez chaud !

Résultat :
Miam miam miam... Meilleure que l'autre version. Moêlleuse à souhait. Excellent marbré, recette à conserver :)


Crème Anglaise
Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs

Préparation :
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Versez un peu du lait bouillant sur le mélange jaunes+sucre. Versez le reste du lait puis remettez le tout dans la casserole.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, elle doit naper la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir !
Pas de soucis, si la crème est râtée, la fouetter et elle reprend une consistance parfaite :)

source : recettes Tupperware pour Terrine Ultra Plus

[Desserts]

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Pâte Sucrée

|Tiramisu| << |Sommaire| >> |Marbré au Chocolat 2nde méthode|

English version

La pâte sucrée est une variante de la pâte brisée. On l'utilise uniquement pour faire des tartes sucrées, des tartelettes ou des barquettes.

Ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 250 g de beurre
- 5 g de sel
- 3 oeufs
- 200 g de sucre glace

Préparation :
Mettre la farine sur le marbre en fontaine.
Mélanger rapidement le beurre et le sucre glace (peut se faire à l'intérieur de la fontaine).
Dans un petit bol, mélanger les oeufs avec le sel.
Ajouter le mélange oeuf au creux de la fontaine. Mélanger le du bout des doigts avec le beurre et le sucre.
Incorporez peu à peu la farine, pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du marbre.
Fariner le marbre et former des boules (2 pour moi).
Mettre dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes au moins avant utilisation.

Résultat :
Facile à préparer, ne prend pas plus de 10 minutes. Je l'ai congelée pour une utilisation ultérieure. Certainement une tarte au poires et au chocolat pour dimanche.

Source : Cuisine de Référence (éditions BPI)

[Pâtes]

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Tiramisu

|EBBP2| << |Sommaire| >> |Pâte Sucrée|

Demain, c'est l'anniversaire de ma Maman, 46 ans :) Du coup, parce qu'il faut le faire 24h à l'avance, j'ai passé une petite partie de l'aprem (c'est très rapide à faire) à faire un tiramisu. C'est son gâteau préféré. Ma soeur et moi même n'aimont pas ça, alors au moins elle l'aura pour elle toute seule lol.
Ingrédients :
- 3 gros oeufs
- 250 g mascarpone
- 100 g de sucre en poudre blanc
- 2 paquets de biscuits à la cuillère, soit environ 36 biscuits
- arôme d'amandes amère (Amaretto, Marsale, si vous buvez de l'alcool)
- café noir
- cacao amer

Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis au fouet y ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige.
Préparer du café noir fort. Y ajouter un peu d'arôme d'amande amère.
Y tremper les biscuits. Garnir le fond d'un moule avec (le mien fait 24 * 30cm).
Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes, sucre...
Sur les biscuits, étaler délicatement une partie de la pâte. Saupoudrer de cacao, recouvrir de biscuit puis de nouveau de pâte. Saupoudrez de cacao. Mettre au frigo au moins 4h, ou 24h, c'est encore mieux.
Et voilà, le tout est prêt !

Résultat :
Bien sur je n'aime pas le tiramisu, je trouve que ça a l'air très sympa comme gâteau, la partie pâte me plait. Eh oui, mon problème se situe au niveau du café, yuck yuck yuck.
Pour la partie "dégustation" il faudra attendre demain :)

Verdict :
Excellent m'ont dit ma Maman et une amie ! Recette à conserver donc. Le tout leur a beaucoup plu, la texture, le goût et aussi ce peit goût d'amandes (eh oui, l'arôme d'amande amère rajoutée au café).
Un tiramisu au chocolat, vous croyez que ça se fait ???

Source : Marmiton

[Desserts]

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EBBP2

|Cookies Chocolat| << |Sommaire| >> |Tiramisu|

Je participe à l'évènement EBBP2, et aujourd'hui j'envois donc mon colis à mon/ma destinataire, dont le nom, biensûr restera secret jusqu'à reception du dit colis. :)

Son contenu :
- pâte d'amande (c'est l'ingrédient du fond du placard que devra utiliser le/la destinataire pour faire un plat)
- 1 brioche aux pralines roses
- 1 morceau de St Nectaire
- 1 morceau de Cantal jeune
- 1 morceau de Cabrillac
- du café du commerce équitable (pour avoir habité outre Manche 2 ans, je sais à quel point le café est beurk, et pourtant je n'en bois pas ;) )
- un assortiment de pâtisseries orientales (La population magrehbine étant importante à Montpellier, nous avons la chance d'avoir ces délicieuses pâtisseries)
Voyez, même Océane louche sur le colis.
En route pour la poste...

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Cookies Chocolat aux Noisettes & Pépites de Toblerone

|Dulce Leche (confiture de Lait)| << |Sommaire| >> |EBBP2|

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 75 g de farine
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 110 g de sucre roux
- 1/4 cc de levure chimique
- 1 triangle de tobelrone coupé en morceaux
- noisettes concassées (la quantité dépend de vous !)

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis lui ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger à la cuillère en bois.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les oeufs, la levure et la farine. Le mélange doit être lisse et homogène.
Puis, mélanger les deux préparation soigneusement. Ajouter le toblerone, les amandes et les noisettes. Mélanger.
Mettre au frigo 40 minutes, de manière à faire "durcir" la pâte.
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four, faire des petits tas espacés avec la pâte.
Cuire 12-15 mn à 160°C.

Résultat :
Il s'agit de cookies moêlleux cette fois ci. Ils s'étalent d'avantage à la cuisson, mais c'est l'effet recherché, enfin c'est ce que je voulais !
Le goût est extra, biensûr faut aimé le chocolat.
D'autres recettes de cookies à venir... J'en prépare pour mardi matin, pour mes anciens collègues :) Prochainement, cookies aux M&M's, chocolat blanc, potiron, nougatine...

[Desserts]

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Dulce Leche ou Confiture de Lait

|Cookies aux Smarties| << |Sommaire| >> |Cookies au Chocolat|

Ma Maman adore la Confiture de Lait (ou Dulce Leche), elle la mange à la petite cuillère. Hier soir, j'ai donc décidé de lui en faire.

Ingrédients :
- 500 g de sucre
- 1 L de lait (j'utilise toujours du lait écrémé parce que c'est ce que je bois)
- vanille en poudre

Préparation :
Dans une casserole faites bouillir le lait, la vanille et le sucre, puis réduire le feu.
Cuire à feu doux pendant 1h15 ou plus (ça peut aller jusqu'à 4h, tout dépend du résulat que vous souhaitez obtenir).

Résultat :
Belle couleur marron, belle consistance. J'en ai mangé ce matin au petit dej, un peu seulement, et je me suis demandé comment peut-on manger un pot à la petite cuillère ??? Faut aimer le sucre !
Par contre, sur les tartines, donc en quantité raisonnable c'est excellent !

Source : Marmiton.org

[Desserts]

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Cookies aux Smarties

|Pain Fantaisie| << |Sommaire| >> |Dulce Leche|

Ingrédients :
- 250 g de farine type 55
- 150 g de smarties
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 175 g de sucre ( 1/2 blanc, 1/2 roux)
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer votre four à 160°C, th 5-6.
Mettre dans une terrine la farine, le sel et la levure, mélanger.
Dans un autre bol, travailler le beurre en pommade, y ajouter le sucre. Travailler jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf. Travailler la pâte et former une boule.
Huiler la plaque à pâtisserie, faire des petites boules et les déposer bien espacées sur la plaque.
Enfourner pendant 10-15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés, et toujours moêlleux à l'intérieur.

Résulat :
Ce premier essai est très satisfaisant. J'ai goûté un cookie encore chaud, et il était vraiment bon. Demain, nous les mangerons froids, miams !
La recette est en partie tirée de Marmiton. J'ai vu que quelques personnes se plaignaient que la pâte reste blanche, eh bien en ce qui me concerne je suis très satisfaite de la couleur. Les cookies, contrairement à ce à quoi je m'attendais, suite aux commentaires laissés, ne s'étalent pas trop. Bref, moi, je suis satisfaite, et c'est bien le principal.

PS :
D'autres recettes sont à venir demain. Eh oui, demain, ma journée va se passer en cuisine ! Entre l'EBB2, les brioches pour les différents services de FT... je vais être bien occupée.
Oh, et je prévois de tester les sablés à la cardamome de Papilles & Pupilles, ça fait quelques jours maintenant que je louche sur la recette :)
Et puis à partir de lundi, reprise des cours, donc il est possible que les recettes soient plus espacées dans le temps.

[Desserts]

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Pain Fantaisie

|Terrine 3 Légumes| << |Sommaire| >> |Cookies aux Smarties|

Ingrédients :
500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure de boulanger délayée dans 250 ml d'eau tiède (ou 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée)
- 80 ml d'huile
- 250 g de fruits secs au choix (noisettes, abricots secs coupés en 4, amandes, pistaches...)

Préparation :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Posez le saladier dans un plus grand récipient rempli d'eau chaude, en bain-marie, fermez et laissez lever jusqu'en haut du saladier, ce qui représente environ 1h.
Travaillez la pâte pour la faire retomber, puis lui ajouter les fruits secs choisis.
Versez la préparation dans la terrine beurrée et farinée, fermez et laissez-la remonter jusqu'en haut du moule, ce qui demande environ 3/4 d'heure. Mouillez le dessus avec de l'eau pour faire briller le pain.
Enfournez à four froid puis laissez cuire 45 minutes à four moyen Th 6-7 ou 190°C.

Résultat :
C'est bon, mais la prochaine fois je ne mettrais pas d'abricots secs, je n'aime pas ça. Abricots secs mis à part, c'est un pain très sympa. Très bien pour le petit déj, ou à emmener en randonnée...

Source : recettes Tupperware pour terrine Ultra Plus

[Pains & Viennoiseries]

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Brioche aux Pralines Roses

|Cake aux Fruits Confits| << |Sommaire| >> |Terrine 3 Légumes|


Brioche aux Pralines Roses & Parfumée à la Fleur d'Oranger (et non, ce n'est pas un Saint Génix).
Ca faisait plusieurs années que je n'avais pas fait de brioche. Ma dernière expérience date de mes 13-14 ans, et le résultat n'avait pas été brillant : ça sentait la levure de boulanger à plein nez et en avait le goût. Celle-ci, est parfaite, jsuis donc ultra contente :)

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 5 ml de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 18 à 20 g de levure de boulanger délayée dans 75 ml de lait tiède ou l'équivalent en levure lyophilisée (donc 1 sachet).
- 3 oeufs entiers cassés un à un.
- 150 g de beurre mou ou 150 ml d'huile
- beurre et farine pour le moule
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de pralines roses (ou plus !)

Préparation :
Dans un saladier, versez tous les ingrédients dans l'ordre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit "élastique".
Posez le saladier couvert dans un saladier plus grand rempli d'eau chaude, en bain-marie, couvrez et laissez lever la pâte pendant 1h30 environ.
Travaillez à nouveau la pâte pour la faire retomber et versez la dans la terrine beurrée et farinée ; laissez-là relever pendant 1h30 environ, couvercle beurré, fermé : la pâte doit remplir le moule aux 3/4.
Enfourné à four froid, terrine fermée et comptez 20 minutes à four doux, Th 5 ou 150°C, puis 20 mn à four moyen Th 6 ou 200°C.
La pâte lève beaucoup : le couvercle peut se soulever un peu ce qui ne gêne en rien la cuisson.
Laissez reposer 5 mn en sortant du four puis démoulez.

Résultat :
En rentrant ce soir, j'en ai goûté une tranche, et mon agréable surprise fût de découvrir que ma brioche n'avait pas du tout le goût de la levure ! et puis elle est moêlleuse, sent très bon, et a très bon goût.
Alors par contre, je n'ai pas suivie la recette à la lettre. Il se trouve que j'ai commencé à faire ma brioche hier soir vers 23h. Je me suis ensuite endormie et me suis réveillée vers 4h ce matin (ma chienne voulait sortir), donc la pâte a reposée environ 5h. Je l'ai ensuite pétrie, et de nouveau laissée reposer jusqu'à mon réveil donc vers 6h50, ça fait donc presque 3h de repos.
Ensuite étant pas très bien réveillée, je n'ai pas vu qu'il fallait ne pas préchauffer le four, alors je l'ai préchauffé. Du coup, au lieu de passer de 150 à 200°C, je suis passée de 150°C à 175-180°C.
Le résultat est excellent cependant :p)

[Pains & Viennoiseries]

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Cake aux Fruits Confits

|Marbré au Chocolat| << |Sommaire| >> |Brioche aux Pralines Roses|

Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 165 g de fruits confits
- 5 cl de rhum

Préparation :
Faites macérer pendant 1-2 h les fruits confits dans le rhum.
Dans un mixing bowl, travailler le beurre en pommade, y ajouter le sucre et remuez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, puis la farine + levure et le sel. Mélanger énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène.
Verser les fruits confits macérés avec le rhum. Mélanger bien, que les fruits soient bien répartis.
Verser la préparation dans la terrine beurrée et farinée, couvrir et faire cuire pendant 1h à 175°C (th 5-6).

Variantes :
L'original de la recette est un Cake aux Raisins. Ma soeur et moi-même n'aimant pas ça, je les ai remplacés par plus de fruits confits. J'ai également réduit la quantité de rhum et mis 1 sachet de levure au lieu d'1/2. Les ingrédients étaient les suivants : 125 g de beurre, 200 g de sucre, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 400 g de raisins secs et de fruits confits, 200 ml de rhum. La manière de procéder est identique.

Résultat :
Cuire à couvert apporte encore plus de moêlleux. C'est un très bon cake, et vraiment, il n'est pas utile de mettre autant de rhum que la recette le préconise, 5 cl sont suffisant pour donner un petit goût subtile de rhum.
À déguster au petit-déj, quatre heure...

Source : recettes Tupperware pour terrine Ultra Plus

[Desserts]

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Brownie aux Noix de Pecan

|Tarte aux Pommes| << |Sommaire| >> |Pâté de Lentilles|

Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir extra (Nestlé Dessert Corsé)
- 150 g de beurre
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 75 g de farine blanche
- 2 pincées de canelle en poudre
- 100 g noix de Pecan

Préparation :
Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Pendant ce temps...
Ramolir le beurre. Une fois le beurre en pommade, y mélanger le sucre. Le mélange obtenu doit être "mousseux". Incorporez la farine, les oeufs (un par un), la canelle.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger énergiquement. La pâte doit être lisse et homogène.
Incorporez les noix de Pecan que vous aurez grossièrement hachées (grossièrement, donc en clair coupez chaque cerneau en 2,3 morceaux).
Beurrez un moule de 24*30 cm (ou à peu près cette taille). Dans le fond y mettre une feuille de papier sulfurisé.
Mettre le brownie 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C. (l'intérieur doit resté moêlleux).
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Puis laisser refroidir complètement. Mettez le au frigo, toute une nuit, c'est encore meilleur le lendemain !

Résultat :
Brownie que nous avons manger ce matin pour l'anniversaire de Clarisse. Vraiment très bon, parfaite consistance, donc fondant tout en se tenant bien dans la main. Ce que j'adore c'est que le dessus est craquant alors que l'intérieur est fondant. Inutile de préciser que le brownie ainsi que la tarte aux pommes, excellente, n'ont pas faits long feu.

[Desserts]

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Tarte aux Pommes

|Gâteau au Yaourt aux Pommes| << |Sommaire| >> |Brownie aux Noix de Pecan|

Apple Tart

Demain, c'est l'anniversaire de Clarisse, une chef à France Telecom, là où je travaille en ce moment. Donc, Ally (ma soeur), Christophe et Christian (2 collègues), nous avons décidé d'organiser un goûter surprise.
Au menu : gâteaux apéritifs, champagne, jus de fruits, brownie et tarte aux pommes. Mon brownie est bien réussi cette fois-ci (j'ai un peu rallongé la cuisson), quant à la tarte aux pommes, en voici la recette :

Ingrédients :
- 1 cercle de pâte brisée

Compote
- 600 g de pommes (Pink Lady+Royal Gala)
- 1/2 citron
- 40 g de sucre semoule

Garniture
- 600 g de pommes
- 1/2 citron

Finition
- 140 g de nappage abricot

Préparation :
Confectionner la compote => Détailler la moitié des pommes (600 g) en quartiers, puis les émincer en lamelles épaisses. Mettre les pommes dans une russe ou dans une sauteuse, ajouter le sucre et un peu d'eau. Cuire la compote doucement et à couvert.
Bien dessécher la compote sur le feu à l'aide d'une spatule en bois, puis la passer au tamis ou au mixer. La laisser refroidir.
Foncer la tarte => Beurrer le cercle. Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer le cercle, relever les crêtes et les chiqueter à l'aide d'une pince à tarte. Disposer le "fond de tarte" sur une plaque à pâtisserie ronde (j'utilise un moule à tarte) et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.
Garnir la tarte => Masquer le fond de la tarte avec la compote refroidie. Couper les pommes en 2 dans le sens de la verticale, puis les émincer finement en demi lamelles de 1 à 2mm d'épaisseur. Disposer harmonieusement en rosace les pommes sur la compte en les chevauchant. Dorer à l'oeuf (facultatif).
Marquer la tarte aux pommes en cuisson => Cuire la tarte aux pommes au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes. Retirer le cercle (uniquement si vous n'avez pas utilisé un moule) et âsser de la dorure sur la pâte aux 2/3 de la cuisson de la tarte. Débarasser la tarte sur une plaque à pâtisserie.
Napper la tarte => Chauffez le nappage dans une petite sauteuse et le détendre si necessaire avec un peu de sirop. Lustrer délicatement la tarte à l'aide d'un pinceau.

Résultat :
Biensûr je n'en conaîtrais son goût que demain, mais d'apparence elle est belle, alors si elle est aussi bonne que belle, on va vraiment se régaler !

Verdict :
Excellente !

source : Cuisine de Référence (Editions BPI)

[Desserts]

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Pâte Brisée [méthode : "par sablage"]

|Tarte au Fromage Blanc| << |Sommaire|>> |Grâtin de Courgettes|

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 10 cl d'eau
- sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre (uniquement si la pâte est destinée à une tarte sucrée)

Préparation :
Tamiser la farine directement sur le marbre. Ne pas la mettre en fontaine, mais la rassembler simplement à l'aide d'une brosse à farine.
Assouplir le beure et l'ajouter en petites parcelles.
Mélanger délicatement l'ensemble pour que tous les morceaux de beurre soient bien enrobés de farine.
Les écraser rapidement afin de préparer le sablage.
Sabler entre les deux mains de façon à obtenir une poudre ressemblant au sable.
Mettre le sablage en fontaine. Ajouter l'eau, le sel et le sucre, puis les dissoudre du bout des doigts et ajouter les jaunes (le sel et le sucre peuvent être ajoutés avant le sablage).
Incorporez progressivement le sablage aux éléments liquides, en partant de l'intérieur de la fontaine.
Ecraser rapidement à pleines mains sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
Former les boules de pâtes et les fariner légèrement.
Fraiser la pâte si necessaire avec un coupe-pâte en tirant vers soi.
Réunir à nouveau la pâte en boules.
Les fariner légèrement, puis les envelopper dans un plastique alimentaire et les réserver en enceinte réfrigérée.

Résultat :
Forme de la pâte pour 2 grandes tartes.
Peut se congeler (c'est ce que je fais avec la seconde boule de pâte)

Source : Cuisine de Référence (éditions BPI)

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Tarte au Fromage Blanc

|Terrine de Potimarron aux 2 Olives| << |Sommaire| >> |Pâte Brisée [Par sablage]|

English version

Un de mes desserts favoris. J'adore cette tarte et c'est difficile de ne pas la finir le jour même !
Je la prépare le jour précédent, donc aujourd'hui pour demain car plus c'est froid, plus elle est bonne je trouve.
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :
Pâte brisée

Garniture
- 500 g de fromage blanc à 20% de MG (ou 0%, peu importe)
- 10 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron

Préparation :
Etalez votre pâte. Chemisez votre moule à tarte. Y placer votre pâte.
Mélanger le fromage blanc la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la maïzena, les 2 sucres et le zeste de citron.
Montez les blancs en neige, fermes, et incorporez-les délicatement au mélange fromage blanc à l'aide d'une spatule en bois.
Versez le tout sur la pâte.
Cuire à 200°C pendant 40 minutes.

Variantes :
Il m'arrive également de mettre une couche de ganache au chocolat dans le fond, de confiture, ou du lemon curd. Bref, tout dépend de mes envies. J'adore la version nature :)
À la place du fromage blanc, vous pouvez utiliser des petits Suisse.

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Chocolate "soufflé"

|Gratin de Chou-Fleur| << |Sommaire| >> |Poulet Colombo|

WBW13 : Like Wine For Chocolate
For this "event" I chose to make a chocolate "soufflé". It was simply delicious.
The wine served with it was a sweet white wine Domaine de Rotier, Gaillac doux, year 2002.

Ingredients :
- 100 g dark chocolate
- 3 eggs
- 25 g caster sugar
- pinch of salt
- butter
- 1 tsp of coffee

Instructions :
Preheat your oven at 392°F and butter 4 small molds (muffins's).
Melt the chocolate in the bain-marie.
In a mixing bowl, mix the egg yolks with the sugar until white and smooth.
Add the melted chocolate and the coffee.
Beat the egg whites and a pinch of salt until firm (when you turn upside down the bowl they must not fall).
Add them carefully to the chocolate mixture.
Fill up the molds.
Bake for 15 minutes.

Result :
The result is very nice. It's string in chocolate, smooth... well that's a great pudding. And the wine, being fruty, sweet, is just a perfect match for it.

Source : Nestlé Dessert Corsé

[Desserts]

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Brownie aux Noix de Pecan & Pistaches

|Caviar d'Aubergines| << |Sommaire| >> |Spaghetti Bolognaise|

Recette tirée du blog Delices etcaetera... de Perrine puis un peu modifiée.

Ingrédients :
- 200g de chocolat noir amer (Nestlé Dessert Corsé)
- 100g de Pistaches nature décortiquées (pas du tout facile à trouver. À Montpellier il faut se rendre chez Pinto, rue de l'Argenterie.)
- 40 g de noix de Pecan
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule (en poudre donc)
- 3 oeufs
- 75g de farine
- 2 pincées de canelle en poudre
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Chemiser un moule de 20*28 cm (j'ai utilisé un moule de 24*30) de papier sulfurisé.
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie.
Mettre le beure ramoli dans un saladier. Le travailler en pommade puis lui ajouter le sucre. Remuer. Ajouter les oeufs un à un, la farine et la canelle.
Mélanger de manière à obtenir une pâte lisse.
Verser le chocolat et encore une fois remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pistaches, les noix de Pecan et mélanger.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à la spatule.
Mettre au four et cuire 15 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit (la pâte doit être encore très moëlleuse), le retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de le démouler. Le mettre sur une planche et laisser refroidir.
Couper en carrés de 4cm de côté environ.

Résultat & Suggestions :
J'ai choisi de faire le mélange à la main, mais vous pouvez utiliser un robot !
La prochaine fois je le ferais cuire un tout petit plus longtemps, car si une partie est "parfaite" l'autre est sous-cuite .
Le goût est excellent, les noix de Pecan et les pistaches se mélangeant parfaitement.
Vous pouvez décorer votre brownie en le saupoudrant de sucre glace. J'ai décidé de la garder nature.

Update (le 17/09/2005) :
Le cuire 20 minutes et là c'est parfait !

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Pain d'Epices aux Fruits Confits

|Terrine de Courgettes| << |Sommaire| >> |Sauce Tomate|

Lorsque le pain d'épices devient votre petit déjeuner quotidien alors il est important de varier. Un jour il peut être nature avec anis, puis sans anis, puis avec fruits confits, noix... Voici la recette du pain d'épices aux fruits confits.

Ingredients :
- 250 g miel
- 250 g de farine de blé complet
- 100 g de sucre en poudre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc d'anis vert, de muscade râpée, de canelle, de gingembre, de mélange 4 épices.
- 2 oeufs
- 10 cl lait
- 100g de fruits confits (entiers que vous couperez vous même. Il est possible de trouver de la macedoine de fruits confits en supermarchés ou autres)


Préparation :
Faites chauffer le miel à la casserole ou au micro onde.
Dans un saladier disposez la farine en fontaine. Ajoutez la levure, le sucre et les épices. Mélangez et disposez de nouveau en fontaine.
Au milieu, versez le miel. Incorporez peu à peu la farine en remuant du centre vers l'extérieur. Lorsque le mélange est trop épai et que vous ne pouvez plus incorporer de farine, ajoutez les oeufs. Faites de même avec le lait tiède.
Mélangez le tout pendant environ 10 minutes (c'est important) !
Ajoutez les fruits confits (préalablement roulés dans la farine). Mélangez à nouveau de manière à ce que les fruits confits soient bien séparés les uns des autres.

Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez votre moule (beurrer + fariner).
Y verser la pâte.
Cuire pendant 50-60 minutes, ne pas ouvrir le four en cours de cuisson !
Laissez refroidir. Lorsque complètement froid, démoulez.

Ne pas consommer avant 24h. Cela permet aux épices de développer leur saveur.
À conserver dans du papier d'aluminium pendant 1 semaine.

[Desserts]/[Pains & Viennoiseries]

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