Sujet en Pain d'Epices [Suite et fin]

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Après 7 jours d'attente voilà la suite... La démarche et les ingrédients étant identiques pour les 2 recettes, je ne fais qu'une liste.

Ingrédients :
<-- Pâte secondaire -->
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cc de carbonate d'ammonium
- 1/2 cc de carbonate de potassium
- 1/2 cc de 4 épices
- la pointe d'un couteau de canelle

<-- glace royale -->
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 cl de lait environ (pour badigeonner)

<-- Déco -->
- vermicelles colorés
- billes colorés
... au choix...

Préparation :
<-- Formes en pain d'épices -->
Former une boule avec la pâte mère. Sur le marbe placer le jaune d'oeuf. Lui ajouter le carbonate d'ammonium ainsi que celui de potassium. Bien les mélanger au jaune d'oeuf jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Dans le bol d'un batteur, plaer la pâte mère. Ajouter le jaune d'oeuf ainsi que les épices. Battre à vitesse lente. Arrêter de battre lorsque la pâte est lisse et homogène.
Sortir la pâte du batteur, former une boule. Sur un plan de travail fariné, l'étaler en une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
À l'aide d'emporte-pièces, découper des formes différentes de la taille désirée.
Les badigeonner de lait avec un pinceau puis les mettre sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 10-15 mns à 150°C.
Laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

<-- Glace royale -->
Tamiser le sucre glace. Lui ajouter un blanc d'oeuf. Bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour la couleur. La glace royale doit être blanche, épaisse et brillante.

<-- Glaçage des sujet -->
Utiliser un pinceau propre. Le tremper dans la glace royale, puis étaler la GR sur une forme en pain d'épice. La couche étalée doit être fine et uniforme.

<-- Finition -->
Saupoudrer de vermicelles colorés ou autre. Laisser refroidir.
Ca y est vous avez des sujets en pain d'épices.

Résultat :
Ma première fournée cuite à 170°C comme l'indiquait les 2 recettes fût trop cuite. Du coup, 2ème fournée à 150°C. Mes petits sujets sont sortis du four dorés et encore moelleux.
Recouverts ensuite de glace royale et de vermicelles colorés, puis refroidis, ils sont excellents quelque soit la recette utilisée (les 2 étant similaires).
À refaire donc pour Noël en réalisant cette fois ci des sujets plus grands.

PS :
Les carbonates d'ammonium et de potassium se trouvent en pharmacie comme l'indique Christophe Felder dans son livre "Les Gâteaux de l'Avent". Ce que Christophe a oublié de préciser c'est qu'on en trouve pas dans toutes les pharmacies.
Je me suis d'abord rendue dans une 1ère pharmacie où j'ai demandé du carbonate de potassium... et là le pharmacien m'a regardé comme si je venais d'une autre planète avant de me dire que non la pharmacie n'en avait pas. Même réaction dans les 2 pharmacies suivantes.
Dans la 4ème par contre, le pharmacien ne m'a pas regardé bizarrement, déjà là j'avais espoir qu'il ait ce que je lui demandais. 2 minutes m'a t-il répondu, je vais voir au labo en haut s'ils en ont. Ils se trouvent que le carbonate d'ammonium était en commande. Je suis donc retournée à la pharmacie, rue Maguelone, 34000 Montpellier, quelques jours plus tard.
Donc n'importe quelle pharmacie ne fait pas l'affaire. Avant de vous rendre dans votre pharmacie habituelle, vérifiez que celle-ci a son laboratoire sur place. Sinon, cherchez en une autre qui elle a son propre labo.
Pour 50 g de chaque il faut compter environ 5 euros.

Conservation (merci Lilizen d'avoir posé la question) :
Dans une boîte fermée hermétiquement, se conservent environ 2 mois, si jamais vous ne les avez pas dévorés avant ça.

[Desserts]